中国的饮食博大精深,哪怕一个小小的饺子皮,也有很多花样的吃法,饺子皮一般我们是用来包饺子的,除此之外,饺子皮还可以蒸饼,包薄皮包子,做烧麦等,说起这个烧麦,也算是开口包子的一种,古时很多小吃铺,蒸的各种馅的包子,为了区分内馅,做了很多开口的,内馅一目了然,慢慢流传开,就被人们以烧麦称呼了。
烧麦皮薄大馅,由于是敞口,包的馅与普通包子慢慢产生了区别,多以粘糯的糯米馅为主,是饺子皮与糯米的美味吃搭,特别好吃。在南方,烧麦是经典的茶点小吃,而在北方,则是把烧麦当成了三餐主食,做起来比饺子省事也好吃,简单蒸一蒸便好,我家经常做着吃,家人们都喜欢。
烧麦口感上的不同,就像饺子一样,区别在馅上,但最好吃的还属糯米馅,那感觉就像饺子皮与糯米,是天生的一对,是最好的搭配,饺子皮的筋道,包裹着糯米的粘糯,越嚼越香,以前我们都是用饺子皮包饺子,用糯米蒸粘糕,糯米烧麦就打破了这一标准,将两者明明不太相干的食材硬生生的组合在了一起,但却那么配。如果这两样您都爱吃,那就赶紧试试糯米烧麦,吃过一次就会让您大爱,我的家人都抢着吃的呢。
食材:饺子皮1摞,糯米1碗,广式香肠2根,胡萝卜1根,青椒1个,香菇6朵,食用油2汤匙,盐适量,蚝油1汤匙,老抽少许。
做法:
1、糯米放到大碗中,加清水搓洗一下,然后将淘米水倒掉。留淘好的糯米备用。
2、广式香肠撕去外皮,切成小丁;青椒清洗干净,去蒂去籽,切成小丁;胡萝卜削皮,也切碎丁;香菇需要多清洗上几遍,洗好后去蒂,同样切成碎丁。
3、锅烧热,加入食用油,放广式香肠的碎丁爆炒出油出香。
4、把青椒、胡萝卜与香菇放入锅中,大火翻炒均匀。
5、锅中倒入淘洗好的糯米,炒上一分钟便可,不需要过长时间炒制。
6、锅中加盐、蚝油和老抽,搅拌入味和上色。
7、炒好的糯米,倒入电饭锅中,加入糯米量1.5-2倍量的水。一般1.5倍量水便可,喜欢特别软糯的,加2倍量水。盖上锅盖,启动煮饭键开始煮饭。
8、蒸好的糯米饭,粘糯鲜香,就这样吃都极为美味。
9、饺子皮可买可自制,买的饺子皮表面是淀粉防粘,而自己做的饺子皮一般用干面粉防粘,使用前我们需要把面粉抖掉,避免蒸出来影响口感。
10、饺子皮取3-5个摞到一起,用擀面杖的一头,将饺子皮的边缘紧挨着擀开几块,类似花朵样。
11、蒸好的糯米饭用勺子舀一些,放到饺子皮中间位置,并用勺子底压实。
12、用虎口将饺子皮的边缘向上托起,中间位置以适当的力度捏紧。
13、制作好的烧麦像个小花瓶一样,很是漂亮,比包饺子还要简单。
14、烧麦做好,摆饭到锅中蒸屉上,蒸屉如果无屉布,抹一层薄油防粘。盖上锅盖,大火蒸10分钟,因为馅已经是熟的,蒸到皮熟即可。
15、蒸好的糯米烧麦出锅,装盘上桌,一口一个,特别好吃,又香又顶饱。
【--瓢饮提示--】
不方便买饺子皮的时候,可以和一小块湿面团,擀成薄面片,用瓶盖子或水杯倒扣,一会儿功夫,一摞饺子皮就出来了,剩下的边角料可以留着吃一顿面片汤。
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