今年的梅雨季节,从头到尾都在下雨,闷热又潮湿。
天一热,人就不想动。什么菜也不想做,什么菜都不想吃?
吃不下饭的时候,我家会经常做凉面吃。
我家大厨的凉拌法,看着挺简单的,实际上也挺简单的,感觉学会他这个凉拌程序,好多美食皆可凉拌!
不信,先来看一下这次做的凉拌蒸面。不过,比较遗憾的是,这边买不到蒸面,大厨买了这种扁扁的湿面来蒸,口感上差了好多。所以,今天您要学的不是凉拌蒸面,而是凉拌手法、和好吃的凉拌汁构成的。
食材:凉面、凉皮或猪耳朵、黄瓜,香油、花椒油、辣椒油、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖,花生米或熟芝麻。蒜泥、葱花适量。
做法:
1.湿面淋点油拌开防粘,然后上蒸屉蒸上15分钟,把面条先蒸熟。要是会做凉皮,那就更好了。
2.黄瓜去皮切丝,大蒜拍碎剁成蒜蓉,放点凉白开调成蒜蓉水,小葱切成葱花。
3.面条蒸熟后捞出放凉,大碗里面,先放入黄瓜丝打底,再把面条放入大碗里。
4.重点步骤来了!先加酱油一勺
5.香醋一勺
6.蒜水一勺
7.然后放一点点盐,一点点鸡精,一点点白糖,然后淋上香油。
8.花椒油最好选藤椒油!没有花椒油的凉拌菜是没得灵魂的!
9.当然,没有辣椒油的凉拌菜更是没有灵魂嘀!辣椒油看个人承受辣的能力放吧。
10.再撒上点花生碎,熟芝麻、来一把葱花,就更香了。
11.用筷子翻拌均匀,让每根面条都沾上鲜美的凉拌汁。一碗香喷喷,麻辣鲜香的凉拌面就做好了。
12.你也可以用这个办法来拌其他的菜,比如凉拌猪耳朵!非常好吃的哟!
做凉拌菜没有太多技巧,但凉拌的原料一定得好,三种油不可少:香油、辣椒油、花椒油,是凉拌菜的灵魂所在。酱油、香醋也要选好一点。
天热,大家一起来吃凉拌菜吧!一次少拌一点,拌多少吃多少!
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