豆腐酿肉需要的食材

主料：豆腐1块、五花肉馅、干香菇。

调味料：葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

豆腐最好选用嫩豆腐，也可以用老豆腐，但是一定不能用内酯豆腐哦！

豆腐酿肉的做法

【1.调馅】

提前用冷水泡发的干香菇切成小粒，香菇水留着备用，葱和姜拍散，然后用力抓出汁水备用。肉馅儿里加香菇、盐、白胡椒粉，2勺生抽、适量的淀粉，加葱、姜搅匀。

如果不喜欢在肉馅里吃到葱姜，也可以用这个葱姜水。分次加入葱姜水，直到肉馅打出胶质就可以啦！

【2.酿入馅料】

豆腐切成规则的大块儿，之所以用嫩豆腐，是因为包好之后口感要比老豆腐好得多。然后在豆腐上挖一个小洞。

刮之前可以先戳碎中间部分，这样会更容易一些。挖完之后在洞里撒一点干淀粉方便粘合肉馅儿。酿肉这一步，胆大心细就可以了，不要怕弄碎了，大不了就是豆腐炒肉。

把豆腐用手指部分脱实，然后一点、一点往里酿肉，弄成这样就好啦！

【3.煎出焦香脆皮】

用的是嫩豆腐啊，所以尽量用平底锅来煎，一定要先煎有肉馅儿的一面。全程保持中火，放豆腐的时候要贴近锅面，放下去就不要随意移动了。

等到一面煎至金黄就翻面，把另一面也煎成同样的成色。

【4.煲进汤汁入味】

取口砂锅，把煎好的豆腐馅儿朝上码进去，然后加入香菇水，热水没过豆腐，调入蚝油、生抽，盖上盖子，大火煮沸。听到锅里有煮沸的声音了，咱们给它转成小火，慢煲15分钟。

豆腐快好了的时候，咱们来调一个水淀粉的汁儿，1勺淀粉、一点白胡椒粉加水调匀。时间到，把调好的水淀粉兑进去，转大火收汁儿，等到汤汁收浓就可以了。

一定要趁热撒上葱花。好，开饭！

口感非常的丰富，外面是有一些韧韧的脆壳，里面稀软。煲煮的这15分钟里啊豆腐已经完全入味儿了，入透了里边这个香菇水的香味儿，混合着这么浓郁的酱香味儿。

把这豆腐戳开了配上米饭，特别的顺滑。外壳有点煎过了也没有问题，它会有它自己的风味，因为它炖煮的时间很久，会冲淡一些那些苦味。但是可不能给它煎成焦黑状，那就没办法了。

这个味道太下饭啦！你学会了吗？

好啦，就这样！如果你不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页发现更多菜谱哦！

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