家常油饼总是又干又硬?主要是方法不对。今天和大家分享烙饼的详细做法,从和面到烙饼详细讲解,保证你在家也可以做出柔软筋道,凉了不硬的小油饼。
【食材】
面粉、盐、水、油
【做法】
盆中加入400克面粉,4克盐,搅拌均匀,将面粉一分为二,在一半面粉中加入120毫升开水搅拌成絮状,另一半面粉加入120毫升凉水搅拌成絮状,将两种棉絮混合均匀,揉成光滑的面团。
揉好后,移到案板上搓成长条,分成大小均匀的六个剂子,把所有的剂子揉光滑,然后搓成圆柱状。
取一个容器,底部刷一层油,摆入搓好的剂子,在每个剂子的表面也刷一层油,装入保鲜袋中,密封醒面30分钟以上。
调个油酥,小碗中加入适量面粉、盐、食用油,搅拌成稀油酥备用。
醒面时间到了,案板上抹一层油,取出一个剂子,双手捏住剂子抻长,然后放在案板上按扁,再擀成长方形的薄面片。
擀好后,在上面均匀的涂抹一层油酥,先把两侧面片向中间折,然后再次对折。提起两头,边摔打边拉抻,从一头卷起来,把尾部压在底部就可以了。
全部做好后,从最先做好的剂子开始擀饼,擀成厚度约2~3毫米的饼坯。
电饼铛预热刷油,锅温达到最高点放入饼坯,盖上盖子,用大火烙饼。烙至饼坯变色翻面,烙至另一面金黄再次翻面,趁热打出层次就可以出锅了。不要烙的时间过长,否则水分蒸发过多,饼就会变硬。
Ps:烙薄饼,全程要采用大火,选用普通电饼铛烙的话,锅温要达到最高点再放入饼坯,这样能缩短烙至时间,减少水分蒸发,烙出来的饼才会柔软。
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