今天入伏,不知不觉到了三伏天了呀,老话说,头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋,喜欢吃饺子的人今天可要大快朵颐一番了,说到头伏吃饺子,这个最初是北方的习俗,南方头伏不是吃饺子,听朋友说南方吃姜母鸭、煲汤、吃伏鸡,全国各地的饮食习惯很不一样,湖北这边有些地区也有入伏吃饺子的习惯,有些地方是喝汤,大概位于中部,南北的习惯都有。
饺子是北方人喜欢的主食之一,不管是逢年过节还是遇到重要日子,都会吃顿饺子,饺子有身体所需的碳水化合物,也有富含维生素、矿物质的蔬菜和蛋白质丰富的肉类,营养可谓是很全面了,比下厨炒菜烧菜方便多了,北方吃饺子都会蘸醋和剥几个蒜瓣,开胃助消化,这炎炎夏日,吃饺子正好打开食欲,补充营养,挺好。
节气应景,家里也包顿饺子,不过这个饺子跟北方的饺子完全不一样,我们是熟馅儿的饺子,饺子皮用红薯粉做的,饺子用蒸的不是煮的,成品晶莹剔透、香软可口,这是江浙一带的吃法,北方吃不到,饺子蒸熟后还可以加各种蔬菜炒一炒,做成可菜可饭的主食,听起来有没有心动,一起来看看吧。
【南瓜红薯粉蒸饺】
食材:贝贝南瓜1个、红薯粉适量、鸡蛋3个、干香菇20克、干虾米10克、猪油渣适量、红薯粉条少许、生抽2勺、糖1勺、花椒粉少许
做法:1、红薯粉,不是炒菜用的红薯淀粉,是直接用红薯磨成的粉,这两个还是有区别的哈,超市里没有的可以去网上买,这种粗粮面粉平时拿来做各种主食也是很好的。
2、贝贝南瓜洗干净,去皮去籽切小块蒸熟,泡好的香菇、虾米、粉条都切碎,赶紧把饺子馅儿炒一炒,鸡蛋先炒碎,盛出来备用,锅里加多点油继续炒猪油渣、香菇、虾米,香味炒出来后鸡蛋倒进去炒入味,加生抽、白糖、花椒粉调味后关火,粉条倒进来拌均匀即可。
3、炒好的饺子馅盛出来稍稍放凉,猪油渣里面有盐分,所以没有加盐,如果家里没有猪油渣,用猪肉的话自己调味,饺子馅儿里面加两勺香油会更香。
4、蒸好的贝贝南瓜用勺子压成南瓜泥,少量多次的加红薯粉,直到可以揉成面团为止,用手可以很轻松的捏在一起。
5、用手揪一小团面,在手心里捏出一个圆窝窝,包上饺子馅儿慢慢捏合在一起,最后捏成一个三角状(跟三角糖包的包法差不多,自己揣摩一下)。
6、蒸锅的水先烧开,蒸笼上垫一张不沾油纸,包好的饺子放上去,大火蒸10分钟,关火后虚蒸2分钟再取出来,晶莹剔透、香软入味,好看又好吃,你在北方可是见不到这种吃法的。
温馨小贴士:
这种饺子的做法有两个要点,第一,饺子馅儿是熟的,第二,饺子皮不用面粉,用红薯粉,红薯粉是不能直接加水和面的,一定要加一些粗粮在里面,蒸好的红薯、南瓜、芋头都可以和面,并且不用加水。
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