荷包胙,又名荷包扎,状元肉。荷包胙是赣南传统名菜,属客家菜系,是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜,其中又以南康的最具代表性,荷包胙做法比较复杂,且制作时间长,但是尝过味道后,您会觉得一切都是值得的。
荷包胙相传是乾隆年间,今大余人士戴衢亨,1778年戊戌殿试一甲一名,科状元,授翰林院修撰。回乡里大摆酒席,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成'状元帽'的形状,经蒸熟后,就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变,加入各种调料,形成了今天的荷包胙,其形状各地也有所差别,有的是元宝形状,有的又是帽子形状,不管外形怎么变幻,其内质是一样的,味道也是一样美味。
荷包胙
配料粉制作:粘米、糯米按照5:5的比例混合,加入八角,在锅中炒熟,用机器机成粉末即可(现在市面上米粉肉粉亦可)。
荷包胙
荷包胙
荷包胙制作方法:
用料:配料粉,猪肉,荷叶,十三香,盐,味精,酱油,白酒,胡椒粉,花生油,高汤。
1、猪肉可以挑一刀下,搭配些骨头,猪肉切片,骨头剁成块。
2、荷叶用热水泡软。
3、肉中加盐,味精,白酒,酱油,胡椒粉,十三香搅拌均匀,腌制半小时,使肉入味。(喜欢吃辣的可以加些辣椒粉)。
4、倒入配料粉,拌匀,加入花生油,高汤继续搅拌均匀。
5、取2片荷叶打开,将搅拌好的肉用小碗装一碗倒入荷叶中,按照下、左、右的顺序包裹。
6、上蒸笼蒸3小时左右。
7、蒸好后装盘,用筷子打开荷叶,即可食用。
联系客服