做肉丸有手工的,也有用搅拌机之分。
手工做的要准备石板,木锤,运用巧力,一直打至起肉胶,中间不能停下来休息,然后早上去买猪瘦肉也讲究窍门。用手摸到瘦肉感觉暖手的才选购。煮肉丸的水不能沸,起大量泡(起沙眼水)泡,最适合放入肉丸,浮起即为成熟捞出锅。爽口,Q弹,象打乒乓球一样有弹性哦!
用搅拌机可省工,节约成本。也能做出与手工一样效果,好吃又Q弹,随时想吃就动手做肉丸。
同时可根据自己的爱好,放点喜欢的配料如榨菜,紫菜,葱花。鸡精等。生活就是充实,就是分享。
其实做瘦肉丸操作并不难,步骤如下:
1把瘦肉250克,放入搅拌机里,加入小苏打3克,木薯淀粉150克,泡打粉3克,料酒1匙,盐适量,鸡精适量。最后放入小半碗水,打2分钟,取出搅成肉末,待用。
2在另一只碗里加入配料,如榨菜,紫菜,葱花,鸡精,盐,米醋。这里可按自己爱好加,不一定按上面讲的配料加。
3水烧到起沙眼水(大量冒水泡泡),用汤匙勺肉末放入水里,当肉丸浮起来即熟,捞出放在配料的碗里即可。
附食材清单:猪瘦肉250克,木薯淀粉150克,小苏打3克,泡打粉3克,生姜片3片,精盐适量,鸡精适量,小半碗水。
小贴士:(1)小苏打一定要加,不喜欢吃姜可不加。
(2)关键是放入木薯淀粉才Q弹好吃。(3)其他可根据个人口味调整,可增加或减少。
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