天冷了，自己在家做酒酿，香甜醇厚，驱寒暖胃。零失败2分钟学会

酒酿也是米酒，发酵好的酒酿有股酒香味。清甜爽口，每年年二十八左右我家都会做上一大盆，吃上一个正月。凉吃，有股酒香味，一般不会吃醉人。热吃可以放入鸡蛋，枸杞，红枣，元宵等一起煮着吃，香甜爽口，吃完暖暖的。

天冷了，自己在家做酒酿，香甜醇厚，驱寒暖胃。零失败2分钟学会。做法分享给大家：

酒酿

【食材】：糯米，甜酒曲，凉白开。

【步骤】：

1、准备250g糯米淘洗干净，放入清水中浸泡半天，至糯米可以用手捏碎的程度即可。

2、浸泡好的糯米捞出控干水分，放入笼布上摊开，然后在糯米上用筷子扎几个眼，上蒸锅蒸30分钟蒸熟取出冷却放凉备用。

3、冷却的熟糯米（不烫手的状态）放入2g甜酒曲，将半碗凉开水分三次倒入米饭中，用手抓匀使米粒分开。

4、搅拌均匀的糯米放入无水无油的密封容器中，中间用勺子挖出一个圆洞。盖上盖子。放到温暖的地方发酵2-5天即可。隔着盖子都能闻到一股米酒的香气。

厨房小贴士：

1、蒸糯米的时候，糯米上用筷子扎几个眼。这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不会夹生。

2、米酒发酵温度30度左右，夏天温度高大概1-2天就可以发酵好，冬天温度低，需要包上一层棉袄或者被子，大概需要5-7天时间。

3、蒸熟的糯米一定要冷却到不烫手的时候放入甜酒曲，米饭温度太高会把酒曲烫死。

4、一般吃不完的大米饭也可以用来做酒酿，大米做出来的甜味少，酒味重且米粒分散。糯米做出来的酒酿，甜且米粒有弹性。

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