冬天家人就爱吃这菜，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒比炖肉馋人

导语：入冬后，我就馋这菜，30年没吃够，和肉炒喷香下饭，湖南人的最爱。冬天家人就爱吃这菜，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒比炖肉馋人

冬季里头腌菜最多了，那是因为进入数九寒天，新鲜蔬菜难以生长，于是在夏季或是秋季晒好的各种干菜就变得抢手起来了。天知道湖南人有多喜欢吃各种干菜，在咸香下饭的湘菜小炒里头，经常能见到它们的身影，比如萝卜干，豆角干，茄子干，白菜干，莴笋干，黄瓜干，笋干，又或者是腌菜干。

今天我们这道家常菜就是用腌菜干做出来的，每年一入冬，我就馋这道菜，吃了30多年了也没有吃够，和肉一起炒喷香下饭，轻轻松松就能搞定2大碗。湖南人对腌菜的热爱，一点也不亚于浙江人对梅干菜的痴迷，在湖南可能买不到梅干菜，但市场上处处可见腌菜干，堪称是湖南人的最爱哦。

悦悦对这种腌菜干可是有着深厚的感情，可以说得上是从小吃到大，以前每次去外婆家都会炒这菜来吃，又或者是装上满满一大罐子带去学校，一吃就吃6天，在物质匮乏的年代里，它可是大家的最爱，几乎家家户户都会晒。悦悦身边不少朋友在外地打工，聊天时说起最想念的味道仍旧是腌菜。遇上逢年过节时，其貌不扬的腌菜也是送礼的首选，水果礼盒可能会推来推去，嫌太麻烦了，但若是能收到一袋子主人家晒的腌菜干，那没有人会拒绝的。

腌菜是用芥菜晒干腌制而成，在夏季的时候，新鲜的芥菜数量过多，市场上价格1元一斤都没有人要，卖菜的人不急也不恼，他们深谙芥菜最美味的做法，挑回去后晒干，一小捆一小捆的扭起来放进大坛子里边，剩下的一切就都交给时间了，芥菜在坛子里面慢慢的发酵变香。

晒得好的腌菜，手感干燥香味浓郁，不起霉也不会发黑，价格要6元一斤，打开袋子之后香味自然而然就飘散开来，顾客全是闻着香味过来的，腌菜干比豆角干就要便宜得多，而且做法更多，们这里很多的早点店里都爱用腌菜干来做早点，要么做成包子，要么烙成饼，比梅干菜还要美味。

冬天，家人就爱吃这菜，它的做法家常又接地气，切得碎碎的与肉简单一炒比炖肉还要馋人。

食谱名称：【腌菜炒五花肉】

准备材料：腌菜干80克，五花肉200克，

辅助材料：红椒1个，芹菜2棵，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：蔬菜干为了更有益于保存，通常都会晒得特别干，然后扭得紧紧的捆起来，那么在食用之前，我们需要给它解绑松散开来，然后泡入冷水里面，若是直接一小捆丢进水里的话，泡2天也泡不好的哦，至少需要浸泡4个小时以上，才能让它彻底舒展开来，在做这种菜的时候，我们一般是早上开始泡，等到晚上做菜的时候就刚刚好了，慢慢的给它切碎，切得越碎越好吃。

【第二步】：五花肉切成薄片，另外再准备一点芹菜，同样的也是给它切成小碎丁。炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把五花肉倒入锅中，煸炒脂油，煸至金黄酥香。

【第三步】：这时锅里油比较也不要紧，油适当的多放一些可以让腌菜做得更温润好吃，那是因为腌菜是一种比较喜荤腥的干菜，然后再放入葱姜蒜末，倒入腌菜碎翻拌过一下热油，倒入清水，以没过食材为准，盖上盖子把它们焖煮入味，这个环节特别重要。

【第四步】：在炖煮的过程当中，腌菜会吸收五花肉的脂油，而五花肉会吸收腌菜的香味，这二者相辅相成，正是这道菜好吃的关键，等到锅里汤汁收的差不多的时候，再倒入芹菜和红椒拌均匀，

然后就是调味了，放盐，生抽和蚝油调味，最后撒上葱花就可以盛出来了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

这种腌菜还可以用来蒸扣肉，鲜香解腻，味道也是超级棒。

结语：入冬后，我就馋这菜，30年没吃够，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒喷香下饭比炖肉馋人，湖南人的最爱。