在我国民间的风俗传统中有一句民俗谚语是“二十八,把面发”，意思就是按照过年的“老例儿”，到了年关岁尾的腊月二十八这天，各家各户都要开始着手准备各种面食、糕点、或其他的发面类食物。除了满足自己家过年的需求之外，还要准备一些走亲、访友时伴手礼，是体面的年礼更是情谊的传递，每家每户都有着不同的准备，但都增加节日的气氛和仪式感。而且在我国“发”，寓意发财和发家；“蒸”，寓意把福气和好运都（蒸）争来，也有蒸蒸日上的寓意。
我家也不例外，每年腊月二十八这一天都会按照习俗在家发面、蒸馒头，今天跟大家分享春节必备的锦鲤和福袋的造型馒头，寓意吉祥有余，福气满满。我会详细讲解，保证大家一看就会，一起来学着做吧，过年给家人一个惊喜哦！在这里也祝大家年年有余、幸福满满！
& 南瓜锦鲤馒头 &
所需食材：南瓜泥200克、中筋面粉380克、干酵母4克、白糖 20克、猪油15克
1，洗净的南瓜去皮再切成片，用蒸锅蒸10分钟左右，用筷子可以扎透就可以了，如上图所示。
2，用叉子把南瓜压成泥，待南瓜泥凉至手温时加入干酵母和白糖搅拌均匀，如上图所示。
3，再把南瓜泥倒入中筋面粉（也就是普通面粉）中，搅拌成絮状后加入猪油，如上图所示。
4，用手揉成没有干面粉的粗糙面团后密封醒面10分钟，这个醒面并不是让面团发酵，只是给面筋形成的时间，如上图所示。
5，醒面后再简单揉一、两分钟就可以揉得十分光滑，面团的状态是光滑偏硬，做造型馒头不可以太软的，如上图所示。
6，接着把面团分割成三个小面团，其中两个相同大小的面团用来做鱼，一个略小的面团用来做福袋，如上图所示。
7，先来做鱼的造型，把小面团揉光揉透后再搓成长条状，长度大约20厘米，中间略粗，尾端比头端略细一些，如上图所示。
8，尾端先用手掌根部压扁，再用叉子压出纹路，如上图所示。
9，再从鱼尾中间处切掉一个三角形，这样鱼尾的形状就出来了，如上图所示。
10，把小鱼翻过来，用剪刀剪出2大、2小，一共4个鱼鳍，如上图所示。
11，放在案板上用手指整理一下，再用叉子压出纹路，如上图所示。
12，先用手指捏出鱼背部的鱼鳍形状，再压出鱼鳞图案，这里可以像我这样把吸管剪掉一半再用，也可以用勺子压出纹路，如上图所示。
13，接着再捏出鱼嘴的形状，然后从刚刚鱼尾处剪掉的小面团中取出两个小面球压扁，粘在鱼眼睛处，再放入两颗红小豆，鱼的嘴巴和眼睛部分整形完毕，如上图所示。
14，用牙签扎出鱼的鼻孔，再把鱼尾处剩余的面团搓成长条，分成两长两短，分别粘在嘴巴两端和鼻孔下方，如上图所示。
15，最后把鱼尾稍微整形，整条鱼的造型就做完了，另一个面团按照以上步骤做完即可，如上图所示。
16，再来做福袋。把面团分成大小两个面团，小面团最好是大面团的二分之一，还要再分出一个小不点的面团，用于搓成细绳，如上图所示。
17，先把大面团擀成圆面片，把小面团揉圆后放入大面片的中间，再把大面片十字方向的四个点向中间捏紧，如上图所示。
18，再用刮板把形成的四个口向中间挤压一下，如上图所示。
19，全部完成后用虎口稍微捏紧，福袋的形状就出来了，如上图所示。
20，再把留出的小不点面团搓成细绳状，轻轻绕在福袋上，相交处用牙签扎一下固定，如上图所示。
21，细绳的尾端绕圈形成系的花结，中间用一颗红小豆固定，福袋造型制作完成，如上图所示。
22，全部做好后放入蒸锅内醒发20~30分钟，看见馒头生胚变大即可，不可发酵过度，如上图所示。
23，凉水上锅，大火蒸至出现蒸汽后转中火蒸12分钟关火，再焖5分钟即可出锅，如上图所示。
24，出锅后取出放在晾网上冷却，胖乎乎的锦鲤形状是不是很讨喜，自己在家做特别有成就感，而且松软香甜，特别好吃哦，过年在家露一手吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，南瓜泥一定要凉至手温或凉透才可以加入酵母，不然高温会把酵母烫死。
2，造型馒头一次发酵就可以，不必要做两次发酵。
3，发酵时间不可过长，发酵过了造型会塌。
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