不论是邀三五好友下馆子酣畅淋漓的豪饮一番，还是忙碌一天之后回到家里难得清静的小酌片刻，伴随那满杯酒香的，总是少不了几盘精致又好味的凉菜。
有这样一种说法：凉菜中含醋，与白酒中的乙醇起作用，便会产生满口生香的享受，使人产生愉悦，所以在喝酒时，凉菜往往是不可或缺的一样搭配。
一碟配菜，半杯小酒，尝的是滋味，品的是生活。今天向朋友们介绍一道很不错的凉菜，制作起来是既方便又简单，不用花费多少功夫，可以说是非常适合在一天的忙碌之后，下班回家小酌一杯，更是用来下酒的好搭配。
经过一天的工作劳累，回到家后就想赶快放松片刻。或者到了夜深时，也想独自享受一份难得的清静。在这样的时刻，如果进到厨房，烟熏火燎，大操大办的整上几盘菜，怕是谁也没有那份多余的精力和心情吧。
这时，一碟简单方便，快速操作的凉菜，就会很受大家的欢迎。这道美味下酒菜就是凉拌豆腐干，以豆腐干、香菜为主要原料，再搭配少许红椒调制而成的。此菜不但色味俱佳，而且香气十足，下酒非常好。
凉拌豆腐干，食材用料：
豆腐干、香菜、鲜红椒、大蒜、食盐、白糖、香醋、香油、辣鲜露（或辣椒油）
凉拌豆腐干，制作方法：
豆腐干清洗干净，切成薄的长条备用，这样吃起来口感比较好。豆腐干在有些地方也叫“香干”，这其实都是一种食材。它既含有豆类的营养，又具有入口的嚼劲，是一种很受大家喜爱的豆制品副食。
再来切一把香菜。香菜的用量不宜太少，主要起到提味、增香、配色的作用。这道凉菜，虽说是以豆腐干为主料，但是也离不开一把香菜的搭配。香菜不必切的过于细碎，只需很随意的，潦草的切几刀，效果反而更好。
接下来，切少量的鲜红椒丝。红椒丝入菜后，可以丰富口感、使菜品的滋味更有层次，红色还能起到点缀的作用，使菜色更加诱人。
再来几颗大蒜，蒜量根据个人口味而定。大蒜拍散，切碎备用。凉菜里拌一些大蒜，既能提味，又可以开胃爽口，适量食蒜也有助于健康。所以说，大蒜是凉菜的好伴侣，这话一点儿不假。
所有食材备好之后，开始调一个料汁。
蒜末入盆，加适量食盐，白糖少许提鲜。加一勺香醋，增加凉菜的回味。香油也来几滴，使菜品更加香醇。最后添一勺辣鲜露，为整道菜增加鲜辣油亮的感觉。喜欢吃油泼辣子的朋友，可以用辣子油代替辣鲜露，效果同样不错。
将料汁搅拌均匀，调料都充分化开之后，先把切好的豆腐干倒入盆中，颠翻拌匀。然后再放入香菜和红椒丝，继续拌匀即可装盘上桌。
这道简单又美味的凉拌豆腐干就制作完成了，前后用时不到五分钟，非常方便。豆腐干在香菜的陪衬下，烘托出特有的美味，入口鲜香，富有嚼劲。又饱含着浓浓的蒜香、醋香，这道菜用来下酒，再好不过了。来，满上！
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