春节将至,很多地区都有蒸年糕的习俗,年糕又称“年年糕”,与“年年高”是谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年好,尤其是每年的除夕和大年初一都要吃年糕,虽说都叫年糕,但是每个地方的做法和配料都是大不相同的,有的地方的年糕是甜的,做好可以直接吃,有的地方的年糕是咸的,会加五花肉或者其它咸口的食材,做好就可以直接吃了;
今天和大家分享一个原味的年糕,是我们当地的特产,有淡淡的米香,软糯筋道的口感,刚做好的时候可以直接吃,放凉了之后可以切片炸着吃、炒着吃或者做汤年糕,这时候的年糕片也是可甜可咸的,操作性更强;
年糕虽然经常吃,但是现在大家都喜欢去超市买着吃,慢慢地怎么做年糕可能就忘了,或者觉得做年糕很难,其实自己在家做年糕的方法也是很简单的,只要准备粘米粉和糯米粉,粘米粉也叫大米粉,如果家里没有粘米粉和糯米粉的就用大米和糯米代替,但是糯米和大米清洗干净之后需要提前24小时浸泡,然后加适量清水用破壁机打成米糊状态,然后把米糊放在蒸笼布袋子中水分沥干,大约需要一整晚,第二天取出来,分成小块,蒸熟,之后的操作就是一样的,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】粘米粉250g、糯米粉100g、清水170g;
【年糕的做法】
1、准备好的大盆中加入250g粘米粉和100g糯米粉,我这个口感是正好的,粘米粉和糯米粉的比例可以适当调节,大米粉多口感筋道一些,糯米粉多口感软糯一些,喜欢软糯或者筋道就看自己的喜好了;
2、两种粉混合均匀之后,加入适量的水,清水的用量大约是170g,边倒边搅拌,搅拌到用手一攥就能成团,轻轻一捏又能散开的状态,就可以停止加水了;
3、把搅拌成颗粒状的粉团尽量用手搓开,搓成散开的粉状,搓散后面揉起来会更快更好;
4、准备一个蒸屉,蒸屉里面叠上笼布,笼布需要提前打湿,然后把搓好的粉倒进去,铺均匀,在铺均匀的粉上戳些小孔,这样能更好更快地蒸熟,大火上锅蒸,水开再蒸半小时;
5、粉团蒸好之后,在案板上抹些油,把蒸好的米粉倒在案板上,揉搓均匀,使劲揉搓,一定要趁热揉搓,慢慢地就会成团了,最后把面团揉搓到表面光滑的状态;
6、把搓好的面团揉成长条,分成均匀的剂子,然后搓成长条,整理成自己喜欢的形状,放在一边完全晾凉,也可以搓成细细的长条,切成段,这个就是我们常吃的火锅年糕了;
7、整条的年糕放凉之后可以切片,炒着吃、炸着吃、煮着吃等等,不着急吃的可以放在冰箱冷冻保存,能保存很久的时间;
8、快过年了,你家的年糕准备好了吗?
年糕的做法总结:
1、年糕吃太多不容易消化,每次不要吃得太多;
2、年糕揉搓成团,在制作成型的过程中要注意保温,否则变冷了之后不好操作;
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