奶奶用老配方做黄豆酱，不用晒也不发酵，简单3步，出锅就直接吃

在现在的这个年代，对于我们很多的年轻人来说，其实下饭菜比那些大鱼大肉重要多了。为什么会这样说呢？其实这里面的原因非常简单，因为大部分的年轻人都没有掌握做饭的这项技能，可是长期在外面吃的话，其实还是有些浪费的。因此很多很多时候，只要有一个下饭菜就能够让我们天天吃饱。而在诸多的下饭酱里面黄豆酱可以说是最出名，最经典的一个了。但是现在外面的黄豆酱味道很奇怪，因此小编更倾向于自己做的黄豆酱。

可能会有很多人说，黄豆酱做起来非常的复杂，又要用太阳晒，又要等它发酵。那么今天小编就来告诉大家一个新鲜的东西的。这是小编从奶奶的黄豆酱里面提取出来的知识点，不用晒也不用发酵，只需要简单的几步，就能够做出出锅即食的黄豆酱了。是不是感觉很时候神奇，那么现在我们就来一起看看具体步骤吧。

第一步，准备食材

根据自己的需要准备适量的黄豆，干辣椒，鸡胸肉，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱。黄豆提前一天放入水中泡发。干辣椒切碎切成辣椒末，然后生姜也切成生姜末。鸡胸肉切成丁状放在一旁备用。当所有的准备工作都做好了，那么就正式进入黄豆酱的制作过程了。

第二步，起锅烧水，将黄豆放入其中煮熟。煮的过程需要注意点，那就是对于会火候的掌控，当看到锅中的水被煮沸之后，将之前的大火转成小火。然后在这时候我们就需要将之前盖好的锅盖给拿掉了，因为黄豆会出现铺锅的现象。然后就是奶奶的小绝招，在煮的时候将黄豆里面放上少量的食用碱。这个东西看着简单，实际上却能够让黄豆更快地被煮成糊状。大概黄豆被煮成入口软烂的地步的时候，我们可以将它捞出来沥干备用了。

第三步，起锅烧油，放入八角桂皮，香叶花椒葱段等大料，炸出香味的时候将它们捞出来，然后将之前已经煮好的黄豆放入锅中开始熬酱。鸡胸肉也可以下锅炒，时间不用太长，刚好变成金黄色就可以。然后加入辣椒末和姜末。开始不同的翻炒，记住一定要是全程小火，熬的过程中可以加入适量的食盐和甜面酱。然后就只需要一直等到锅中的水完全变成油的时候就可以了。是不是很简单，而且如果说你觉得自己短时间内吃不完也没有关系，可以用一个玻璃瓶子密封起来。这样哪怕是放一年也没有问题。

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