说起肥肠，我们广东人真的非常喜欢吃，不管是在大酒店还是小饭店或大排档，都会有这一道菜，爽口好吃而且很下饭，让人越吃越爱吃。
广东人做肥肠那么好吃，是不是有什么诀窍呢？其实做法还是有讲究的，但都很简单，掌握好关键的二步，炒出来的肥肠口感爽滑入味而且很开胃，连孩子都爱吃，喜欢吃肥肠的朋友，不妨来试试我们广东人的这一个爆炒肥肠做法吧。
食材准备：肥肠（猪大肠）半副，酸芋苗1碟，姜1块，蒜头5瓣，小米辣2个，红椒1个，盐，生粉，白糖，花生油，生抽，蚝油，水淀粉（淀粉加水调）等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一碟的酸芋苗，酸芋苗口感酸爽特别好吃，但可能有点咸，所以洗的时候要多换水抓洗几遍，但也不要洗太过了，容易把酸味洗没，抓洗两三遍后，把酸芋苗抓干水分放一边备用。
第二步：肥肠，也就是猪大肠，准备半副，大概3斤左右，超爱吃或人多的可以多准备一点哦，因为肥肠炒好后不多的，把肥肠清洗一遍后放到大盘中，加上两勺盐，三四勺的生粉，用双手来抓，抓个三四分钟左右，然后用清水冲洗干净，抓洗猪大肠要给点耐心哦，按照这个步骤先给它抓洗两遍，一面洗净后给它反过面来，把里面多余的肥油和淋巴给去除干净，再加生粉和盐抓洗两遍冲洗干净，最后把肥肠翻回刚刚那一面，挤干水分。清洗这一步很重要，也是关键一步。
第三步：洗干净的肥肠，我们可以把它剁小段，不要太大块，两三公分长的段就行了，剁好后放一边备用，肥肠要用刀剁，切是不好切的。
第四步：准备一块姜去皮切片，5瓣蒜头去皮后也切片，如果蒜头不大可以不切，再准备两个小米辣洗净切圈，喜欢吃辣的朋友可以多准备几个，最后准备一个或半个红椒，洗净后切片备用。
第五步：材料准备好后，我们就可以开始炒了，先把炒锅烧热，不用下油，倒入酸芋苗，把它的水分炒干逼出酸味，大概翻炒两分钟后，加上两勺的白糖中和一下它的酸度，翻炒均匀，把酸芋苗的水分炒干后就可以关火了，盛出备用，酸芋苗这样炒过后，口感更爽，吃着更开胃哦。
第六步：把炒锅再次烧热，倒入多一点的花生油，把油烧至冒烟后，把肥肠倒进去，给它摊开一点，然后把锅盖盖上，先把肥肠焖煮30秒，这一步时间一定不要长，而且油稍微要多一点，一定要烧至冒烟才下肥肠。
第七步：半分钟后打开锅盖，加入适量的盐，用最猛的火给它翻炒一分钟左右，炒至肥肠八成熟，然后关火盛出备用，这一步一定要猛火哦。
第八步：锅中再次下油，烧热后，倒入姜蒜片辣椒圈爆香，爆香后倒入红椒片，酸芋苗和肥肠也一起倒进去，再调上点生抽，一点点蚝油提鲜，继续猛火给它翻炒多一分钟就差不多的了。
第九步：提前调一点水淀粉，水淀粉就是淀粉加水搅拌均匀就行，浓度自己决定，小碗四分之一碗就够了，不需要太多，肥肠炒好后，最后淋入水淀粉翻拌均匀，关火出锅装盘。
这一道酸芋苗炒肥肠就做好了，酸爽的芋苗让人胃口大开，配上入味弹牙的肥肠，让人越吃越想吃，不管下饭还是下酒都超级棒哦，喜欢的朋友试一下吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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