南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法

菜谱简介

沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

材料

A. 去骨鸡全腿 - 3个，用刀尾稍微剁断筋后，切成一口大小的肉块。

B。腌料：

1. 黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）

2. 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。

3. 芫茜子粉 - 2茶匙

4. 孜然粉 - 2茶匙

5. 小茴香粉 - 2茶匙

6. 桂皮粉 - 1/2茶匙

7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油

8. 糖 - 3?5汤匙

9. 盐 - 足够调味

1. 花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）

2. 糖-100g

3。红糖 -150g

4。阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁

5。姜黄粉 - 1茶匙（没有就用咖喱粉）

6。蜡烛果（图2-Buah Keras/candlenut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）

7。干锅炒香以下香料：芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel)

8。 2 片南姜，2片姜，20条辣椒干（预先用热水泡软，没有就用辣椒粉），7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g

9。食油1/2杯

10。八角2个，桂皮一小支。

11. 水2杯

12. 面粉水（ 1汤匙的面粉加4汤匙水）

做法

烤肉串做法：

1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法：

1。把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

2。用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

3。拌入姜黄粉，再加入白糖及盐抄一抄。

4。倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

5。小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

1。除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

2。鸡肉要带皮烤才香。

3. 没有辣椒干及辣椒粉，用甜辣椒酱。

4. 糖及盐的份量依口味增减。

5。面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

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