一荤一素一菇:美味三丁炒蘑菇
蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题,鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好,端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片,甚至可能“水漫金山”,怎么办?
一荤一素一菇:三丁炒蘑菇的做法
准备:青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用。
蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用。
将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1匙纯香麻油拌匀腌制。
锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。
锅内留底油下蒜片煸香。
转大火,下胡萝卜煸炒片刻后,再下的青豆煸炒。
下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。
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