原来鲜得没道理
早在2004年底出台的《预包装食品标签通则》《食品标签国家标准实施指南》规定：凡是加工食品就不存在“鲜”，凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。也就是说，不论是常温奶，还是巴氏杀菌奶，都将作别“鲜”字标识；标有“鲜”字的(果汁)饮料，也面临此。
在国家标准委员会颁布的《通则》中，有关专家沿用了美国联邦法规101部分之食品标签的释义，其中对于“鲜奶”概念的解析备受争议。具体内容强调：“鲜奶”的标准术语应该是“生鲜乳”，国际标准称“原乳”。生鲜的含义是，不经过任何加工，就是刚刚从奶牛身上挤下的奶才称得上是鲜奶。《通则》分析，只要是生鲜乳经过任何一种加工处理，包括热加工、杀菌、灭菌等等，就失去了“生鲜”的意义，毕竟有些由于氧化还原反应而受到损失。毫无疑问，这项规定直接矛头对准的正是高扛“鲜奶”旗帜的巴氏杀菌奶。对于市面上比比皆是的标注为“纯鲜牛奶”超高温灭菌奶，《通则》认为也存在误导之嫌疑，条文分析，如果不在生鲜牛奶中添加辅料，只是经过超高温灭菌或二次灭菌，那么可以称为纯牛奶。显然，超高温灭菌奶也受到提醒，今后不应借“鲜”字打擦边球。
贴心提示：
巴氏奶指将刚挤下来的生奶加热到75℃到80℃，通过15秒加热杀死奶中的致病微生物，但保留有益菌群的方法制造的牛奶。这种奶可以充分保持牛奶的营养与鲜度，但只能在低温下保存几天。由于巴氏奶保质期短，牛奶挤出到上架出售必须保证冷链运输，所以一般由城市本地的乳品企业利用当地奶源生产。
灭菌奶是指经过137℃对产品进行4秒的灭菌处理制成的超高温灭菌奶。完全破坏其中可生长的微生物，灭菌彻底，是商业无菌，同时营养破坏也越大。好处是能常温保留、储存期较长、食用方便。灭菌奶又分超高温灭菌和高温常时灭菌几种方式。
甜味剂 零食中的甜蜜杀手
零食从来就是、以及年轻人的“挚爱”，几如每天都离不得的良伴。然而，零食中甜味剂被滥用的问题频频遭到揭露，这位“隐形杀手”正悄悄将可口的零食变成慢性毒药，消费者原来终日都在“与狼共舞”。
据了解，目前我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、糖浆等，它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，无糖食品中添加的就是这种。在这类甜味剂中，木糖醇、阿斯巴甜、糖精比较常用。其中，木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中；阿斯巴甜在饮料、冷饮，以及相当一部分乳制品、药品、保健食品、咸菜等食品中广泛使用；糖精的使用比前两者还要普遍，基本上用来代替蔗糖，使用于所有食物，特别是蜜饯和果脯中。
专家指出，甜味剂具有一定的副作用，或不适合某些人食用。比如甜菊甙，它热量低，能起到降低、促进代谢等作用，但研究发现，其可能有一定的致癌作用，因此目前在香港等地已经禁止销售含有甜菊甙的食品。木糖醇和麦芽糖醇的营养价值虽然是甜味剂中较高的，但食用太多易引起腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。甜味素中往往含有能致癌的环己胺和二环己胺，因此，选择它做甜味剂时应该慎重。阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸，对正常人无害，但可影响苯丙酮尿病患者的发育。糖精钠是一种人工合成的甜味剂，使用非常普遍，尤其是女吃的果脯里，但其致癌的可能性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用。
贴心提示：
由于使用甜味剂的大多是零食，因此，消费者一定要注意，不要过量食用同一种零食。在选购时，应仔细阅读食物标签，看清它添加的是哪种甜味剂，是否适合自己食用。从和保障身体发育的角度来讲，和孕妇等特殊消费人群最好不要食用含有人工合成甜味剂的食品。(石军\文 IC/图)
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