秋天正是吃蟹的季节，“十一”长假，更是有人到海边赶尝最新鲜的螃蟹。有人认为螃蟹的高，多吃对身体健康有帮助；但也有人说螃蟹太寒，吃多了对身体不好。究竟何种说法才正确呢？当前，就让我们来看看该怎么吃才是上策！
蟹肉中的、烟碱素、B12含量都很丰富，其他还有A、维生素C、脂肪、碳水化合物、、等。特别是维生素B12，光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量，因此平常易感觉郁闷、倦怠，或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人，可以适量食用。
看了螃蟹的营养价值，可千万不要马上塞进一大堆螃蟹喔！蟹肉虽然营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那就更可观了，因此有这方面顾虑的人(如患有、、过敏性体质、肠胃不适的人)，在食用时可得节制，以避免影响健康。另外，就是热量的问题，蟹肉的热量很高，如果想要控制体重就得注意食用的分量！
根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜，用以暖胃、去腥，并驱除寒气。另外，民间认为吃蟹前后不宜食用凉性，如柿子，其实就是为了避免再吃下太多凉性食物，造成身体虚寒而引发不适。
除了前面提到的一些顾忌外，还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。不宜生吃螃蟹：一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，以蒸熟或水煮方式煮透后，才能确保吃得安心。别吃死蟹：螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
杨海涛：一天一块也嫌多
出场专家：杨海涛，高级师，高级师，从业于食品行业多年
今年中秋正好赶上长假，台式、广式、北方式等各式各样的让人不禁心动，其中以精致的广式月饼最受消费者欢迎。但无论是何种口味都是属于高热量、高糖、高脂肪的食品，若馅中包有蛋黄，更是含大量胆固醇，而一个重约180克的月饼，热量高达800卡路里，相当于3碗白饭的热量，所以，人们应以每天吃不超过 1/4的月饼为宜。
另外，或肠胃较差者，以及代谢性(高、高、、高胰岛素症等)的患者，在面对月饼的诱惑时，更要小心以对。
患者：即使市售的低糖月饼糖分稍微降低，但仍含有大量淀粉，因此摄取过量仍会导致上升。所以食用前应先估算月饼的营养成分，并依据食物代换原则，相对减少主食量及烹调用量，以平衡一天的饮食。
高血脂患者：高血脂患者的每日胆固醇摄取量建议以不超过200毫克为原则，但一个蛋黄就有250毫克的胆固醇，因此胆固醇过高者应少吃含蛋黄馅的月饼。
性溃疡患者：宜在正餐后再吃月饼，且应多加咀嚼；此外，避免食用过甜的月饼，以免胃酸分泌增加。
者及一般人：月饼虽美味，还是浅尝辄止为宜。食用时可把月饼切成几份，多人共享；且吃月饼时不宜再搭配糖分高的汽水、可乐或果汁，可饮用、酸梅汁、自制的无糖酸奶，或、决明子等，不但能帮助清理肠胃，也可让味蕾清爽一下。
鲁京萍：节菜“减”字当头
出场专家：鲁京萍，高级师，博达健康咨询机构营养部医师，从事营养指导四年
技巧一：避免油炸
减少油炸的菜式，节菜中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁少喝。
技巧二：减少每道菜的分量
将主菜鸡、鸭、、肉的量减少，并以如大、红、白、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰，可以增加的分量，如果会自己做主人，材料选择不妨多用百合、山苏和金针花当配菜，可让客人吃得更安心。
技巧三: 来道清爽
以清蒸或水煮的海鲜，如鱿、明虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等。其中还可以凉拌小、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮热量最低，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里肌肉也不要多吃。
技巧四：减少蘸酱
一般常用的酱，如沙茶酱、酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高、或心血管的长辈，尤应避免使用太多酱料。在食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。
技巧五：避免加工食物
节菜当然应以新鲜食材为主，营养价值较高。加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染，若是直接从传统市场摊贩购得，质量更难把握。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及、等元素，流失较多，也比较不新鲜。
技巧六：以茶、水代替饮料
以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，应是比含糖饮料更适宜的。节日喜庆难免要喝酒祝福，如果一定要以酒助兴，切记点到为止，小酌宜情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，就可以降低酒的热量。
技巧七：新鲜取代油炸甜点
在节菜最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类，则应尽量避免。
技巧八：少量多样
一般家庭的节菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于过饱难受，不良。另外，应注意食物的均衡，吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及根茎类，铺盘底的青菜别浪费，多吃反而可以均衡营养呢。
技巧九：细嚼慢咽
看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意，因为当一个人发现自己吃饱时，往往已经吃得过饱了。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等，假使不慎卡到消化道，问题就更严重了。
技巧十：少吃剩菜
剩余的节菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。至于要再加热时，最好能先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。
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