秋天正是吃蟹的季节,“十一”长假,更是有人到海边赶尝最新鲜的螃蟹。有人认为螃蟹的高,多吃对身体健康有帮助;但也有人说螃蟹太寒,吃多了对身体不好。究竟何种说法才正确呢?当前,就让我们来看看该怎么吃才是上策!
蟹肉中的、烟碱素、B12含量都很丰富,其他还有A、维生素C、脂肪、碳水化合物、、等。特别是维生素B12,光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量,因此平常易感觉郁闷、倦怠,或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人,可以适量食用。
看了螃蟹的营养价值,可千万不要马上塞进一大堆螃蟹喔!蟹肉虽然营养丰富,但所含的胆固醇偏高,若是加上蟹黄、蟹膏,那就更可观了,因此有这方面顾虑的人(如患有、、过敏性体质、肠胃不适的人),在食用时可得节制,以避免影响健康。另外,就是热量的问题,蟹肉的热量很高,如果想要控制体重就得注意食用的分量!
根据中医的说法,螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。另外,民间认为吃蟹前后不宜食用凉性,如柿子,其实就是为了避免再吃下太多凉性食物,造成身体虚寒而引发不适。
除了前面提到的一些顾忌外,还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。不宜生吃螃蟹:一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹,在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌,若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子,轻则导致生病,重则会引起中毒或伤及内脏,所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净,以蒸熟或水煮方式煮透后,才能确保吃得安心。别吃死蟹:螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
杨海涛:一天一块也嫌多
出场专家:杨海涛,高级师,高级师,从业于食品行业多年
今年中秋正好赶上长假,台式、广式、北方式等各式各样的让人不禁心动,其中以精致的广式月饼最受消费者欢迎。但无论是何种口味都是属于高热量、高糖、高脂肪的食品,若馅中包有蛋黄,更是含大量胆固醇,而一个重约180克的月饼,热量高达800卡路里,相当于3碗白饭的热量,所以,人们应以每天吃不超过 1/4的月饼为宜。
另外,或肠胃较差者,以及代谢性(高、高、、高胰岛素症等)的患者,在面对月饼的诱惑时,更要小心以对。
患者:即使市售的低糖月饼糖分稍微降低,但仍含有大量淀粉,因此摄取过量仍会导致上升。所以食用前应先估算月饼的营养成分,并依据食物代换原则,相对减少主食量及烹调用量,以平衡一天的饮食。
高血脂患者:高血脂患者的每日胆固醇摄取量建议以不超过200毫克为原则,但一个蛋黄就有250毫克的胆固醇,因此胆固醇过高者应少吃含蛋黄馅的月饼。
性溃疡患者:宜在正餐后再吃月饼,且应多加咀嚼;此外,避免食用过甜的月饼,以免胃酸分泌增加。
者及一般人:月饼虽美味,还是浅尝辄止为宜。食用时可把月饼切成几份,多人共享;且吃月饼时不宜再搭配糖分高的汽水、可乐或果汁,可饮用、酸梅汁、自制的无糖酸奶,或、决明子等,不但能帮助清理肠胃,也可让味蕾清爽一下。
鲁京萍:节菜“减”字当头
出场专家:鲁京萍,高级师,博达健康咨询机构营养部医师,从事营养指导四年
技巧一:避免油炸
减少油炸的菜式,节菜中如卤肉、红烧鸡等,烹调时应避免油炸、过油的手续,煮汤的汤料也尽量避免油炸,这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记得去掉外皮再吃,烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮,汤汁和菜汁少喝。
技巧二:减少每道菜的分量
将主菜鸡、鸭、、肉的量减少,并以如大、红、白、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰,可以增加的分量,如果会自己做主人,材料选择不妨多用百合、山苏和金针花当配菜,可让客人吃得更安心。
技巧三: 来道清爽
以清蒸或水煮的海鲜,如鱿、明虾、鱼片,搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等。其中还可以凉拌小、笋丝等做间隔装饰,清爽而不腻。至于菜色的选择上,猪肉、鸡肉的很高,海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高,不如选吃海胆和海蜇皮热量最低,鸡肉和鸡翅最好适可而止,猪排骨和里肌肉也不要多吃。
技巧四:减少蘸酱
一般常用的酱,如沙茶酱、酱、甜辣酱、蚝油等,含盐量都非常高,有些含油量及含糖量也不少,因此热量不低,家中如果有罹患高、或心血管的长辈,尤应避免使用太多酱料。在食物制备过程中,宜以食物的原有鲜味为主,可佐以一些香料或中药材以增加香气,盐及味精则少用为妙。
技巧五:避免加工食物
节菜当然应以新鲜食材为主,营养价值较高。加工食品中含有较多的添加物,制作过程也比较容易遭到污染,若是直接从传统市场摊贩购得,质量更难把握。此外,加工食品通常都含有较高的油脂及、等元素,流失较多,也比较不新鲜。
技巧六:以茶、水代替饮料
以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水及果汁等含糖饮料,尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果,在吃完大鱼大肉以后,应是比含糖饮料更适宜的。节日喜庆难免要喝酒祝福,如果一定要以酒助兴,切记点到为止,小酌宜情,干杯前记得多加冰块冲淡酒精量,就可以降低酒的热量。
技巧七:新鲜取代油炸甜点
在节菜最后可以吃些新鲜水果,至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类,则应尽量避免。
技巧八:少量多样
一般家庭的节菜总是一大桌十几道菜,因此,最好的方式是每道吃一两口即可,如此十几道吃下来,才不至于过饱难受,不良。另外,应注意食物的均衡,吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及根茎类,铺盘底的青菜别浪费,多吃反而可以均衡营养呢。
技巧九:细嚼慢咽
看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意,因为当一个人发现自己吃饱时,往往已经吃得过饱了。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等,假使不慎卡到消化道,问题就更严重了。
技巧十:少吃剩菜
剩余的节菜应分门别类,尽量以密闭的容器盛装好,放在适当的地方保存。至于要再加热时,最好能先估计食量,要吃多少热多少,热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用,切忌反复加热。
联系客服