欧洲科学家对近50万成人开展研究后下定论:天天吃“红肉”容易得肠癌 。
科学家14日就人们经常食用的“红肉”作出期待已久的定论:常食“红肉”增加罹患肠癌风险。
欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现,每天吃2份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等“红肉”制品者,罹患肠癌几率增加三分之一。
世界卫生组织据此呼吁人们多吃
鱼,少吃肉。
研究报告作者之一、英国剑桥大学医学研究委员会成员西拉·宾厄姆教授说:“一段时间以来,人们一直怀疑大量食用‘红肉’及肉制品增加罹患肠癌的风险,这是显现它们强有力关系的世界最大型研究之一,也是欧洲首项此类研究。”
自1992年至1998年间,科学家对包括英国在内10个欧洲国家的47.804万成年男女展开调查,并对他们作了5年跟踪调查。
吃肉应该限量
科学家发现,与一星期只吃一份红肉的人相比,每天吃两份“红肉”的人罹患肠癌几率增加35%。
高危险人群是每天食用“红肉”超过160克的人。英国
肉类和家畜委员会发言人约翰·布洛克说:“每天消费160克过多,英国人均消费为93克。”根据英国
营养基金会调查,一份肉排平均重140克,一个汉堡大概重100克,而一般香肠重约40克。
调查期间,科学家总共诊断出1329例结肠癌或直肠癌病例。科学家还考虑了
吸烟、
肥胖、酗酒等影响肠癌患病几率的因素。
鱼和蔬果有益
研究同时发现,有规律食用鱼肉对人体具有保护作用,比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30%。
科学家说,对大量从
蔬菜、
水果和
谷物中摄取粗纤维的人而言,吃“红肉”带来的风险减少。主持研究的“欧洲
癌症和
营养前景调查”说,定期食用“红肉”及其肉制品、但很少从
蔬菜和
谷物中摄取纤维的人罹患肠癌几率增加。
世界卫生组织下属“国际
癌症研究机构”呼吁人人多吃鱼肉,少吃“红肉”。宾厄姆说,日本采纳西方
饮食习惯后,国民肠癌患者大幅度增加。
注意烹饪方法
人们几千年来一直保持吃“红肉”习惯,现在的关键是进食方法。
烹饪
肉类时,炖和炒都不会放入太多肉,因为还要混合一些蔬菜,可以提供有帮助的纤维。但一般英国菜肴,比如牛排、薯条、咸肉、鸡蛋和烤肉都不加什么蔬菜,这样容易引起
健康问题。
资助研究的英国癌症研究会教授蒂姆·基说:“英国每年诊断出大约3.5万肠癌病例。我们估计,其中超过三分之二,即2.5万病例可以通过改变生活方式避免患病。”
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