转眼间,纤弱的它于杯中绽放、盘中盛开,清香四溢……
软炸豌豆苗
特点:金黄透绿,清脆可口。备料时间:5分钟 烹调时间:1分钟
原料:豌豆苗、面粉。调料:盐、胡椒粉。
做法:
1.豌豆苗洗净控干水分。
2.面糊加调料搅拌均匀。
3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。
厨师提示:油温不宜过高。
豌豆苗拌香干
特点:色香味美。 备料时间:5分钟 烹调时间:2分钟
原料:豌豆苗、香干。调料:盐、糖、辣椒油、香油。
做法:
1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。
2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均,
滴香油即可。
厨师提示:汆水时间要短,豆苗须凉透。
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酒香豆苗
特点:清淡可口,别有风味。 备料时间:5分钟 烹调时间:1分钟
原料:豌豆苗。 调料:白酒、盐、糖。
做法:
1.豌豆苗洗净控干水分。
2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。
3.出锅前烹入几滴白酒,装盘即可食用。
厨师提示:白酒要在出锅前喷。
碧波海鲜羹
特点:色泽碧绿、鲜香适口。备料时间:20分钟 烹调时间:5分钟
原料:豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。调料:盐、胡椒粉。
做法:
1.将洗净的豌豆苗切碎取汁,虾仁汆水备用。
2.锅内放入高汤和豆苗汁,加调味料调味。
3.放入虾仁、干贝后勾薄芡,最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。
厨师提示:取豆苗汁时需用沙布过滤。
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银芽火鸭丝
特点:色鲜味美。 备料时间:10分钟 烹调时间:3分钟
原料:绿豆芽、熟鸭肉、青、红椒。 调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。
做法:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
厨师提示:烹饪时间不宜过长。
三丝春卷
特点:颜色金黄,外脆里鲜。 备料时间:8分钟 烹调时间:2分钟
原料:绿豆芽、香菇、胡萝卜、春卷皮。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。
做法:
2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。
3.锅烧热,放高汤调味,勾芡点香油,将三丝倒入,放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。
厨师提示:炸时要掌握好油温,不要炸糊。
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五彩缤纷
特点:颜色绚丽,口感浓香脆爽。备料时间:20分钟 烹调时间:5分钟
原料:绿豆芽、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶。调料:泡菜汁。
做法:
1.豆芽掐两头过沸水后用冷水泡透。
2.香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用。3.用白菜叶将豆芽、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好,放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用。
厨师提示:泡制时间要恰到好处,菜必须断生。
金钩银芽
特点:色泽明亮、口味咸鲜。备料时间:15分钟烹调时间:4分钟
原料:绿豆芽、虾仁。调料:葱丝、姜丝、盐、糖。
做法:
1.绿豆芽掐两头,虾仁过油备用。
2.锅内放少许油,加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。
3.加虾仁一起翻炒,再加适量盐、糖,放少许高汤出锅装盘即可。
厨师提示:虾仁要去掉虾线。
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