在各种各样的中，哪种价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均价值及防病作用远远超出其他，名列第一。
西兰花中的，不仅含量高，而且十分全面，主要包括、碳水化合物、脂肪、、c和胡素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中成分比其他蔬菜更全面，、、、、、等含量都很丰富，比同属于十字花科的花高出很多。
很多人以为番茄、等是含c最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素c含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
抗癌作用全世界认可
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫糖甙，据说长期食用可以减少、直肠癌及等的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强脏的解毒能力，提高机体力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对糖的吸收，进而降低，有效控制的病情。
凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对更为有利。习惯吃的人，也可以将它与、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
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