八宝辣酱

• 难度: 中级
• 时间: 35-45分钟
• 主要食材: 猪肉类
• 菜系: 家常

能很多人都误以为过“八宝辣酱”并非正式的菜肴，或者辣味了得，事实上可是大相径庭了。“八宝辣酱”是上海非常著名的特色菜。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

白豆腐干   100g香菇       4朵虾仁       200g花生仁     200g冬笋       100g胡萝卜     1根速冻豌豆   50g猪里脊     200g熟猪肚     100g甜面酱     4汤匙（60ml）郫县豆瓣酱 2汤匙（30ml）白砂糖     1汤匙（15g）黄酒       1汤匙（15ml）蒜茸       1茶匙（5g）姜末       1茶匙（5g）油         200ml（实耗30ml）水淀粉     1汤匙（15ml）蛋清       1只盐         1/2茶匙（3g）

1. 将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1. 5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1. 5cm见方的小丁。
2. 虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
3. 花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
6. 将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。

小贴士

花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。

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