精美凉菜来了！厨师速速来看！

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。。。

私房土鸡爪

脆皮鸡

粉蒸野菜

剁子羊肉

中原沙拉

中山靓一鸡

诸葛锦囊

云南黑三剁

水晶牛肉

爽口马家沟芹菜

珊瑚芥味明虾球

美国响螺拌有机花生芽

鲮鱼拌苦菊

捞汁脆耳

口水鸡

金沙芒果虾球

窖香牛肉

花雕醉鸡

鸿运串串香

黑松露炒笨虾

干熏扒皮鱼

福袋

福菜秋葵

风味萝卜条

洱海海菜花

脆皮猪手、

豉油鸡

冰镇冰草

双汁慢煮牛肋骨佐果椒酱

泡菜鸡爪

樱桃鹅肝宝船

臻品阳山大扇鸡

橘香南瓜布丁

香椿拌脆藕

鲜花椒炝莴笋

鲜枸杞拌脆芹

白切羊肉

创意牛肉粒