吸金凉菜，看过的厨师都收藏了！

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。

酱汁番茄

凉拌菠菜墩

南宋糯米笋

春芽卤水豆腐

江南黄金鱼

创意黄金瓜

香芒珍珠桃花润

木瓜冻

凉拌时蔬

葱香白斩鸡

鲜虾海棠芙蓉

香醉花螺

酱汁酥鱼

胡辣羊肚

大刀羊肉

冰醉龙虾

冰镇开胃芒果膏

巧手脆瓜

夏果

盐水鹅

罗汉肚

芝麻腰果

野生竹菇

芒果酸奶

八宝干

绍兴酥鱼

山楂清酒素鲍鱼

迷你黄瓜花配北极贝

麻嘴怪味香舌

金牌独味凤爪

芥菜蚕豆

椒麻汁沁花螺

爽口酱瓜

松露酱拌笋丝

丝瓜尖拌北极贝

一品蛋酥

小鱼芦蒿

乾隆酱肘子

皮冻

秘制杭茄