2017-11-03 16:54:59 鯉魚被紅燒
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东方头条发百万红包，扫码领13至113元红包家庭日常包餃子，雞蛋韭菜餡是最為經典了。不僅是因為它原料便宜，更是因為它味道好，不需要那麼多調料，家常的油、鹽，外加雞蛋、韭菜和麵粉即可。
但韭菜處理不好，容易導致韭菜下水，餃子口感幹澀，就不好了。今天跟大家分享兩個小竅門，解決這個問題。
1、和面。一般一斤麵粉加一個雞蛋的比例，雞蛋可以使做出來的餃子皮口感筋道、且不宜煮爛。雞蛋在盆裏打散，然後把麵粉倒入盆中。邊倒水，邊用筷子攪拌直至成大片片塊狀。
然後用手蘸水揉成光滑的麵糰，然後蓋上毛巾，在盆裏醒30分鐘，揉搓成光滑的麵糰。
和面要用冷水，熱水面發粘且餃子皮易爛。
2、處理韭菜。韭菜除雜後洗凈，然後瀝幹。也可用毛巾擦乾。韭菜注意一定要幹幹幹，重要事情説三遍。
將韭菜切碎。
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