(原创图文 请勿用于任何商业用途)
儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼,吃在嘴里是满口香,这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道,可总是遍寻不着。
如今万分精致的食物,怎样也吃不出当年的味道。究其原因,总算明白了一二。不是食物真的不好吃,而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味,如今再怎么品,味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味,终将永远留在记忆之中,无法复制。
另一原因,也是因为如今工艺发达,食物的制作越来越讲求效率,流水线上的一次轮回,就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。外观一流,可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。一套使用了多年的木质工具,一位白发苍苍的阿婆,不紧不慢地将食材细细分拣,慢慢研磨……食物在这样的美景中制成,有了双手的触碰,有了时间的沉淀,味道才会是最透彻的醇香。
传统的制作工艺,对我总有着无法抵挡的魅力,为了追寻当年的味道,也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。工序看似有些繁复,可魅力无限,一步步看着细细的豆沙滤出,只留下干净的豆壳,心中无比感叹,只有这古老的制作工艺,才能让红豆重生,重生出细腻柔软的质地,最是撩人。
不要嫌弃纯手工的复杂,摒弃只讲求效率的心态,放慢你的脚步,悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。
原料:红豆(也就是赤豆)500g 糖200g 色拉油50ml
事先准备:
1. 红豆浸泡过夜。
2. 放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
制作过程:
1. 准备一盆清水,放入一个筛网(水量没过筛网的底部即可)。
2. 分次加入酥烂的红豆,用勺背碾压红豆。
3. 碾压后筛网里只剩下豆壳,豆沙则沉入水中;豆壳弃之不用。
4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,再小心倒掉表面的清水。
5. 准备一个很细的筛网,将盆内的沉淀豆沙倒入,滤去部分水分。
6. 准备2--3层纱布,取适量刚才滤去水分的豆沙,用力挤出剩余水分。
7. 挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿;加入色拉油继续翻炒。
8. 分2--3次加入糖,小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停翻拌)。
啰嗦几句:
- 这是一款多用途的馅料,中西式点心都可以用它作馅料。
- 糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与红豆1:1,油量与红豆0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
- 没有很细的筛网,直接倒入纱布中滤水也是一样的;最好使用2层以上的纱布,否则很多豆沙会被滤掉。
- 挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间。
- 炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
- 小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心。
- 不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。