蒜蓉香辣酱:今秋,第一碗酱。
每年立秋后,红辣椒就开始慢慢地出现了。
去菜场的时候,被我看见。
立马就想买些回来。
这么多是半斤,我花了一元钱。
因为我是江苏人,
所以吃辣椒的机会并不多。
但话说
有些菜不放些辣椒还就真不好吃。
有些辣劲,吃得过瘾。
比如煮鱼,或者煮豆腐,另外炒鸭胗啥的。有些辣不是更精彩么?
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蒜蓉香辣酱
原料
辣椒250克,蒜蓉150克,盐40克,白糖40克,酒40克,油100克
做法
1,将辣椒洗净,上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。
2,将辣椒去掉绿色的部分,并切小段。记得带手套啊,不然会很辣。
3,将切碎的辣椒放入搅拌机加入油,搅碎。然后倒入锅中,准备小煮一会儿。(因为辣椒本身水分不多,所以,加些油搅拌,呆会儿也好操作。)
4,再把大蒜去掉坏的部分,只留白色的蒜,加入少许酒也搅拌至碎。(蒜本身出水不多,所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5,锅中的辣椒碎先煮一分钟,加入盐和白糖(这里,我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗,所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以,一次辣酱只能放一点,甜啊,咸啊,最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣,那么盐糖就要少放了。)
6,蒜本身就是可以储存的,所以,最后倒入,煮一下,去水分,就可以关火了。这样,有股蒜香。
飞雪有话说
1,红椒选择新鲜,无斑的。
2,喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。
3,最后放入容器中,油要没入辣酱,才不会坏。如果发现油少了,可以及时补油。当然装前容器要清理干净,无油无水。
4,根据各人喜好,可以放些白醋。
5,也有放西红柿的,有兴趣的可以试试。