食物是有灵魂的,每粒蒸珍珠丸子的灵魂都是有颜色的!
一直相信,世上最美好的事情还是有爱有食物,相信每一口食物里是可以吃得出制作者的用心与爱心的。
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口味可能是会遗传的,我自小偏爱糯米食,我家小朋友对糯米食的情有独钟,也是与生俱来的。
这道蒸珍珠丸子在我家小朋友的“最爱妈妈菜”排行榜上是一道可以位列前三甲的菜。
家人爱吃,我也爱做,也享受着一个人待在橱房里,细细地洗切,慢慢地调料,静静地守候的时光~
↓是周末应家里小朋友要求做的蒸珍珠元子。成品色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,丸子软糯鲜香。
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【蒸珍珠丸子】
制作材料:糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、肉沫1盒、香菇3-4朵、胡萝卜1小段(或选用马蹄、莲藕等)小葱、生姜、鸡汁小半碗、大白菜3-4片(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、
制作过程:(如↓图所示)
1.将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;
2.将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;
3.盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。
4.大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;
5.将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打,
6.蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
蒸珍珠丸子经验分享:
蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享:
1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好;
2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩;
3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。
蒸珍珠丸子
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