炎炎夏日，当咖啡和奶茶显得过腻，白水又不敌本就寡淡的胃口，这时候只想来一杯冰凉清新的茶饮，以解暑气，方才能领略这盛夏之美。
喝茶的方式有许多种，功夫茶、袋泡茶，而与苦夏大作战之时，便只想又快又省力地喝到冰爽透凉的饮品，使身体迅速降温。在日本和中国台湾，这时候往往非常流行一种与传统热水冲泡茶叶反其道而行之的方法，冷泡法。在这里我们请来来自台湾、深谙茶道的珊珊老师，为大家介绍夏日里最常用的两种冷泡方法，一种是用冷水直接萃取而后放入冰箱冷藏，另一种是直接用冰块萃取，室温等待冰块融化即可享用的冷泡茶。
当然，冷泡茶除了冰凉、清甜能满足口腹之欲，也对身体有实实在在的益处。相比常规的热水冲泡，用冷水低温长时间萃取，可减少茶丹宁的释出，减少了苦涩之味。所以同样的茶叶冷泡口感更甘香。也因此时人体体温较茶汤高，茶汤里带着香味分子的酮类到达口腔后，我们能体会到的香味更浓郁。
冷泡的萃取方式还减少了茶汤中的咖啡因的含量，不但能缓和对肠胃的刺激，也不用担心对睡眠有影响。茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质得到更好的保留，会效促进肠胃蠕动，健康消暑的同时，也能改善夏日萎靡不振的食欲。
·Point夏日饮冰需慢饮
冷泡茶虽然消暑好喝，饮用也要根据自己的身体情况，适量饮用才好。喝的时候也不宜太冰，小口小口的慢慢喝，以免损伤肠胃。
冷泡茶的第一种方式是用冰块直接萃取，像做三明治那样，一层冰块、一层茶叶、再一层冰块。然后常温下待冰块渐渐融化便可滤出茶汤来饮用。珊珊老师告诉我们，一般家里都会拿大茶碗，一次多做些。放入冰块的仪式感和手触冰块的冰凉凉、滑溜溜的感觉，本身就为夏天降温不少，也增加了喝茶这件事的乐趣。
示范选取的茶叶为文山包种，这是一种轻度半发酵乌龙茶，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶，以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳而得名。清新幽雅的香气和甘醇滑润的口感亦非常适合冷泡。
材料：文山包种6~8g、冰块若干。
步骤：
1.称6~8g文山包种，放入干净的袋子中，用勺子碾碎。
2.在大茶碗中铺满一层冰块。
3.将碾碎的茶叶均匀铺在冰块上，铺一层。
4.再在茶叶上铺满一层冰块。
冷泡法，顾名思义就是用冷水萃取。在这里我们以最适合做冷泡茶的东方美人为例，为大家做演示。东方美人是台湾独有的名茶，属半发酵茶，相传是茶商将其献给英国维多利亚女王时，女王被其黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感所惊艳，赞不绝口地说道“oriental beauty”而得名。东方美人有抗衰老、养颜、减肥等功效，口味甘甜，非常适合冷泡。还可加入性温、味甘的玫瑰花蕾，帮助凉血、清热解暑。
步骤：
1.称8g东方美人茶叶。
2.慢慢倒入500ml的常温纯净水中，也可加入玫瑰花蕾若干。
3.左右晃动瓶子使茶叶均匀分散。
4.可以在室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透，也可一开始就放入进冰箱，等待8小时再滤去茶叶饮用。但不建议冷藏时间过长，以避免细菌。
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