爱茶人士需要看的一篇文章

选购茶叶时可按自己喜欢的品种进行挑选，如绿茶、乌龙茶是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶中的一些酸类、酯类、醇类物质及氨基酸、维生素会发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们所需的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也会大打折扣。

除此之外，选购茶叶可通过看色泽、尝滋味、闻香气、辨细毫、辨干湿来辨别新茶与陈茶。具体如下：

1、看色泽

新茶颜色鲜、绿意明显；陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差，这是因为茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

2、尝滋味

新茶香味浓郁，新鲜自然；陈茶香味偏淡缺少鲜味，这是由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄。

另外，不排除个别不法商家将陈茶熏上香味，但这样的茶香味道是不纯正的，只要仔细品尝，一般能够辨别出来。

3、闻香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

4、辨细毫

大多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但如果放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色、香、味都打折扣。

5、辨干湿

新茶刚上市炒出来时，一般是比较干燥的。而陈茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。