百财登门喽！还不快接着—55种白菜的做法，够吃一冬天了

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白菜的寓意取自白菜的谐音，意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意。每到冬天，家家户户都要囤积点大白菜。大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。猪肉白菜炖粉条，醋溜白菜……冬天就要来了，提前攒足各种大白菜做法准备过冬吧。

醋溜白菜

图文 | juju菊娜

酸酸辣辣的，这酸爽~~~O(∩_∩)O~

原料：

白菜1颗、姜3g、蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐少许、鸡粉1/4茶匙

做法：

1、材料准备好；

　

2、白菜洗净撕成小块，沥干水分；

3、姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；

4、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁；

5、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒；

6、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会；

7、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉；

8、拌炒均匀即可出锅。

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卤白菜卷

图文 | 浓咖啡淡心情

口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。

原料：

白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵、大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺

做法：

1、准备原料。

2、将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

3、白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

4、捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

5、胡萝卜和香菇切碎。

6、倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

7、将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

8、由下至上卷一圈。

9、再将两边的菜叶往中间折起。

10、继续向前方卷起。

11、最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

12、锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。

小窍门：

1、由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。

2、不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。

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蒜蓉白菜

图文 | 辽南蟹

吉祥年菜广纳百财之【蒜蓉白菜】 白菜，因其谐音百财，一直都是餐桌上的吉祥菜，年菜自然也少了不它。今天这个菜纯素，配了蒜蓉和榨菜，用蒸的方法做出来，味道的口感都是一流的。

原料：

白菜心一个、葱一段、姜一块、蒜一头、青红椒少量、香菜小量、盐5克、糖10克、生抽5克、淀粉一勺、烹调油适量、辣椒油适量、花椒油适量

做法：

1、材料图。

2、白菜心一切八开，清洗后充分淋去水。

3、将白菜摆在大盘中。

4、蒜和姜一朵蒜配一小块姜，用压蒜器压好，其它配料改刀，准备一碗淀粉水，这里的水可以用高汤。

5、起锅倒油，炒香小料。

6、淋淀粉水，加生抽盐糖调味。

7、将炒好的小料铺在白菜上，上锅蒸十二分钟，出锅淋花椒油辣椒油，点缀香菜即可。

小窍门：

1、白菜尽可能不要有水。

2、蒸的时间会跟锅具有关系，自行调整。

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白菜炖豆腐

图文 | 辽南蟹

人常说白菜豆腐保平安，这话说的很好呢，平民菜，家的味道，过年了，“福到财到平平安安“，多好呢，一锅炖了，啥都有了！

原料：

白菜适量、老豆腐适量、五花肉适量、粉皮适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、肉汤适量、胡椒粉适量、老抽适量、烹调油适量

做法：

1、材料图。

2、粉皮提前用水泡发，急吃可以用热水。

3、将食材改刀成块。

4、起油锅，将豆腐下锅炸香。

5、炸好的豆腐，炸豆腐的时候，顺手放了几片胡萝卜两段葱和两片姜，这样可以增加油脂的香味儿。炸过豆腐的油，我直接做辣椒油的，挺好呢。

6、将油倒出后，下五花肉，炒出油后放葱姜碎爆香。

7、下萝卜豆腐和白菜。

8、下泡好的粉皮。

9、加上盐老抽，倒入高汤，实在没有肉汤，加水也可以，不及肉汤味道浓郁。

10、大火烧开，转小火炖透。

11、中间开盖检视，避免糊底。

12、将出锅时加上糊椒粉和一点点糖和味儿，吃时放上香菜蒜苗碎。

小窍门：

1、五花肉，肉汤，炸豆腐，如果有丸子，再下几个，美美的味道。

2、粉皮换做粉条也是可以的。

3、如果喜欢辣椒，爆小料时放两个进去，味道也很棒呢。

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韩式辣白菜

图文 | 薄灰

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。

原料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

11、吃时用干净无油的筷子捞出食用。

小窍门：

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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辣味白菜鱼片汤

图文 | 牛妈厨房

婆婆湖南人，离不了辣。一条鱼我分一并做了一份不辣的给孩子们吃。然后再将另外一半的鱼做成了辣味版，让婆婆吃。这样子家里人都可以吃好吃开心。少许的改变，多在厨房里呆一下。这样子欢歌笑语就常伴我家了哦。

原料：

鱼片300、白菜适量、辣椒适量、色拉油适量、芹菜适量、细盐适量

做法：

1、备好所用食材。

2、热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香。

3、再将白菜叶丝下锅炒制出味。

4、再加入适量高汤煮至菜叶并加适量细盐调味。

5、煮至汤底出味，再将鱼片顺着锅边放下去。

6、再加入芹菜段提味即可。

7、这样子一份辣味白菜鱼片汤完成。

小窍门：

鱼片用盐腌洗一下，再拿来烫，色泽好不易碎。