【营养天地】如何尽情地打火锅

如何尽情地打火锅

广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

今天冬至，也许很多小伙伴们已经邀约晚上一起吃火锅应景，可是吃的时候爽，打完火锅就开始有烦恼了。有些朋友出现了口腔溃疡，有些朋友出现了牙龈肿痛，甚至有些朋友出现了腹痛腹泻，真是不胜烦恼啊。那究竟怎样才能又爽又没有后顾之忧？

其实想健康地打火锅方法非常简单，关键在于火锅汤底和火锅配料的选择。首先说说火锅汤底。通常我们去到市场买火锅汤底，都会有现成的火锅汤底和自行搭配火锅汤底。现成的火锅汤底味道浓郁，无需花心思调味，但通常都会添加了过多的盐、油、辣味的配料。这对消化道是一个极大的挑战。过多的盐轻则让你吃完以后很口渴，重则会让血压升高、增加肾脏负担、损伤胃黏膜上皮细胞。而油就更不用说啦，且勿论其用的是否为劣质油，仅仅是进食量过大就是对人体代谢脂肪能力的考验。那还是自行熬制汤底吧，因为这可以根据自己的需要、情况等等进行搭配。

通常来说根据自己喜爱，做成各种风味都是可以的，只是需要注意几点：首先，要根据自身阴阳情况进行选择。秋冬过于干燥时或自己觉得口干舌燥、大便秘结不通时，避免放过多茴香、八角、花椒、香茅等温燥的香料，因为这些芳香之物最能燥湿。不过当然，就是因为它们芳香温燥，所以也特别适合经常怕冷的阳虚之人和食少、腹胀、虚胖、倦怠乏力、舌淡有齿痕的脾虚痰湿之人。

第二，注意汤底和食物阴阳平衡的搭配。例如在你享用羊肉煲的时候，要少选择麻辣汤底、八角茴香香茅汤底，可选择香菌汤底、冬藕竹蔗猪骨汤底、清补凉汤底（党参或太子参、淮山、莲子、枸杞子、百合、沙参、玉竹、红枣等，搭配起来性平和又滋补。如果是非常寒冷的时节，还可以加入当归，驱寒补血）。这样汤底和材料一搭配就不用怕吃完上火啦。

第三，注意与天时相应。如果你想享用非常温补的火锅的时候，还是建议等天气达到非常寒冷的季节才比较适合，吃了滋补养身而不会燥热。因为在天气极度寒冷之时，是自然界阳气收藏得最严实之时，天人相应，所以这时也是人体阳气潜藏最好的时候。借助这潜藏之力，吃了温补之物也能潜藏起来，所以就比较少出现所谓上火之象了。

其实，自己动手制作火锅也是非常方便的事情，选料用材也可以相对较好。不过当然，外出打火锅只要懂得以上原理，也是可以吃得放心，吃得健康的。