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壹
啦啦啦~~,老土开始反馈留言了。
前几天,看到有朋友留言想要了解“小包酥”的做法,那么今天咋们就来说说这“小包酥”。
准确来说,“小包酥”不是一种糕点的名称,而是一种将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂,用水油面团将干油酥面闭包住,擀成薄片,叠成小三角形的食品制作手法,属于包酥的一种。
同时包酥的方法大致还有大包酥、铺酥、抹酥、挂酥、叠酥等五种。
贰
采用小包酥方法制作的糕点有很多种,黄油蛋黄酥就是家庭常做的一种。
配料
油皮
中粉 | 150克
黄油 | 57克
砂糖粉 | 30克
温水 | 60克
油酥
中粉 | 120克
黄油 | 64克
制作
1.油皮
中筋面粉和砂糖、软化黄油混合搓成屑状,视面团软硬加入水揉匀,继续揉出薄膜,入保鲜袋静置30分钟,这一步会使面筋进一步形成。
2.酥皮
低筋面粉和黄油擦成油酥面团,将油皮和油酥面团分别分割为15份,油皮像包月饼一样包裹油酥团成小球。
3.醒皮
小球擀成牛舌状,卷成筒状收口向上松弛15分钟,圆筒擀成长条再次卷起松弛20分钟。
4.馅料
松弛的时间用来准备馅料,30克绿豆沙包裹半个咸蛋黄,25克绿茶红豆沙包裹一个咸蛋黄团成球状
5.包馅
取一分松弛好的油酥皮。大拇指从中间按下,两边向中间收紧成圆球,擀成圆形。
6.烤制
表面均匀刷一层蛋黄液,略干后再刷一层。撒少许芝麻,
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