小包酥【留言反馈】

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壹

啦啦啦~~，老土开始反馈留言了。

前几天，看到有朋友留言想要了解“小包酥”的做法，那么今天咋们就来说说这“小包酥”。

准确来说，“小包酥”不是一种糕点的名称，而是一种将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形的食品制作手法，属于包酥的一种。

同时包酥的方法大致还有大包酥、铺酥、抹酥、挂酥、叠酥等五种。

贰

采用小包酥方法制作的糕点有很多种，黄油蛋黄酥就是家庭常做的一种。

配料

油皮

中粉 | 150克

黄油 | 57克

砂糖粉 | 30克

温水 | 60克

油酥

中粉 | 120克

黄油 | 64克

制作

1.油皮

中筋面粉和砂糖、软化黄油混合搓成屑状，视面团软硬加入水揉匀，继续揉出薄膜，入保鲜袋静置30分钟，这一步会使面筋进一步形成。

2.酥皮

低筋面粉和黄油擦成油酥面团，将油皮和油酥面团分别分割为15份，油皮像包月饼一样包裹油酥团成小球。

3.醒皮

小球擀成牛舌状，卷成筒状收口向上松弛15分钟，圆筒擀成长条再次卷起松弛20分钟。

4.馅料

松弛的时间用来准备馅料，30克绿豆沙包裹半个咸蛋黄，25克绿茶红豆沙包裹一个咸蛋黄团成球状

5.包馅

取一分松弛好的油酥皮。大拇指从中间按下，两边向中间收紧成圆球，擀成圆形。

6.烤制

表面均匀刷一层蛋黄液，略干后再刷一层。撒少许芝麻，

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