所有的点心里，犇犇最爱吃的就是奶黄包。以前经常在餐馆里点各种奶黄包、流沙包，可是馅料吃着感觉味道总是怪怪的，一个就没了胃口，吃完很久一打嗝还是那个味道，就像吃了人造奶油或植物黄油做成的糕点一样。之后，我们就再也不在餐馆里吃点心了，回家做吧。
奶黄包馅料里常用到吉士粉。这个吉士粉是个什么鬼？简单粗暴来说，就是一种人工香料添加剂，混有奶香、果香的香料。奶黄包里之所以要用到它，主要是为了增香增色，另外就是起一个粘合剂的作用。如果拒绝吉士粉，难道就不能吃奶黄包了？不能够啊！
下面就来说说不加吉士粉的奶黄包怎样保持紧致的小身材吧。
原 料
奶黄馅1牛奶100克
2淡奶油50克
3糖粉30克
4全蛋1个
5蛋黄
2个
6玉米淀粉30克
7低筋面粉30克
奶黄包面团1蛋白2个
2中筋面粉150克
3糖粉20克
4盐1克
5酵母
4克
做 法
先做奶黄馅料：
☀ 牛奶、淡奶油、糖粉混合，加热搅拌，均匀即可。不必充分加热，否则后面加入鸡蛋后就没有奶黄馅，只有蛋花汤了；
☀ 混合溶液中加入一个全蛋和两个蛋黄，蛋白留待后面之作面团使用。鸡蛋与牛奶溶液混合均匀后离火，混合过程中要不断搅拌；
☀ 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入牛奶鸡蛋溶液，再次边搅拌边加热，请使用最小火力。在此过程中请耐心等待，慢慢会看到液体逐渐开始有凝固的小颗粒，搅拌阻力增大，不要停，继续搅拌，直到馅料混合成团马上关火；
☀ 将馅料盛出放凉备用。
☂ 加热过程中一定要充分搅拌，鸡蛋里的蛋白质遇热时间过长易焦化，产生一级致癌物苯并芘。
☂ 如果喜欢口感紧实的奶黄馅，最后可以稍微延长加热搅拌时间，但一定要注意观察火候以免变焦，如果喜欢绵软口感，可以在馅料成团后立即关火。
☂ 玉米淀粉代替吉士粉起到粘合剂作用，不要用其他类淀粉替代。
再做奶黄包面团：
等待馅料变凉过程中，可以制作面团。
☀ 用刚才制作馅料剩下的蛋清，加上糖粉、盐、中筋面粉、酵母混合，手揉或面包机、厨师机均可以。揉成光滑面团后，盖保鲜膜醒发10分钟；
☀ 醒发后的面团分成10个左右，大约每个在25克左右，滚圆后再次醒发10分钟；
☀ 二发面团时可以将晾凉的奶黄馅也分成10等份，每份大约在33克左右。因为小馅大，尽量将每个奶黄馅团紧实，可以减少不少后面包奶黄包时的难度。
☂ 和面过程中如不额外加水可能无法成团，可以每次酌量少少添加尝试，我的两个蛋清大致72克，又加了10左右清水，最后面团软硬程度以不加薄面就可以擀、包为宜。
☂ 如果你不喜欢蛋清和面，可以用等量清水或牛奶替代，参考量在80克左右。
☂ 我们喜欢表皮蓬松有弹性的口感，所以第一步的醒发时间延长到了30分钟，当然10分钟完全没有问题。
包制和蒸熟：
☀ 将醒发好的面团逐一压扁擀薄，包进一颗奶黄馅；
☀ 可以用四周往中心收口的汤圆包法，也可以用捏褶收口的包子包法，总之最后达到馅料被奶黄皮全罩杯包裹不漏出即可。
☀ 包制的时候将蒸锅水烧开后关火。将包好的奶黄包逐一放入锅中，盖上盖子最后醒发10分钟。
☀ 大火蒸10分钟后改最小火虚蒸5分钟关火立即取出。
☀ 请在蒸锅里加垫屉布，我是因为不想清洗屉布，偷懒换成油纸，当然油布也完全没问题。
☀ 关火后尽快打开盖子取出包子。
请家人享用浓浓奶香的健康版奶黄包吧
揉面时醒发30分钟的面团蒸好后看着蜂窝状比较明显，10分钟的没有这么蓬松，但口感依然不错。我们全家不爱吃甜食，所以糖放得比较少，如果喜欢更甜一些的口感，可以制作馅料时增加糖量，但最好不要超过50克。另外可以在馅料中适量加入炼乳，我们也省去了。
作者：六个牛牛
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
