闽西，山环水绕，层峦叠翠，清新的空气巨大的氧吧，充足的雨水滋润了这块红土地，却也给辛劳耕作在这里的客家女人带来了潮湿的水气，如何去除湿气在繁重的劳动中保持良好的身体状况，聪明的客家女人有她们传统的法宝——糖姜蛋。
糖姜蛋，有糖有姜有蛋自然不错，你如果以为不过如此，那就错了！能传承上千年，一碗地道的糖姜蛋怎么会简单呢？
—— 糖 ——
我们从糖说起吧：糖，古法熬制的红糖为最佳。在汀南濯田李湖等村落至今还保留着非常完整的古法红糖的制作方法，细长的糖蔗压榨成糖汁过滤，黄土砌灶粗大的木柴燃着烈焰，糖汁慢慢熬制成浓稠的赤红浆液，再用土纸垫底盛入簸箕在阳光下晒一天，成块的红糖散发着甘蔗最原始的甜香，“凝结如石，破之如沙”是为上品。
—— 姜 ——
姜：须挑金黄粗大的老姜，不能误用了紫姜或沙姜，带皮细细冲洗干净，用绵线串起晾成姜干。油炸后磨成嫩滑的姜粉，去除了姜的辛辣却保留着浓香及营养。
—— 配料 ——
花生、黑豆、桂圆、枸杞，这些与糖姜配伍极佳的辅料备好。将花生和黑豆炒酥备用。
—— 熬煮 ——
传统的糖姜一般用花生油，亦可用山茶油。铁锅加入花生油、红糖、姜粉，中火慢慢熬煮。将炒酥的花生黑豆和桂圆、枸杞加入，熬煮过程中半点不能偷懒，要不停的从底部向上翻搅，让糖、姜粉、花生油充分溶解。这是非常考验耐心和气力的过程，稍微疏忽糖姜就会糊锅烧焦，或者红糖、姜粉融合不均匀口感忽甜忽辣，那面对这一锅原料就得纠结了：食之味不对，弃之太可惜。待一锅原料熬成漆黑油亮的膏状时，盛入陶瓷或玻璃器皿内，放置阴凉处或冰箱里可半年不坏。
—— 糖姜蛋 ——
糖姜熬制好了，想吃时取出适量。清水煮米，米生半熟时就捞起滤干水分，长汀人称为“米骨”。油锅烧热把米骨炒熟，米粒在油锅里开始欢快的跳跃时盛起。鸡蛋煎成金黄焦香的荷包蛋，客家人喜欢一次煎三个或六个、九个，要的是吉顺的意头。炒好的米骨、荷包蛋倒进锅中加上适量的水，最后加入糖姜中火煮开，一碗经过了繁多工序的糖姜蛋至此圆满完成。红糖的甜、姜粉的香、花生油的清、黑豆的酥，配上米骨的嚼劲、荷包蛋的松软，每一口都是大自然纯正新鲜的味道，给舌尖带来不断的惊喜。现在生活条件好了，有些人家在煮糖姜蛋时还会加入枸杞、红枣、桂圆，端起碗来满满都是爱意。
客家女子勤俭、刻苦、坚韧且聪慧，田边地头、屋里屋外、老人孩子，起早贪黑鲜有闲暇的时刻，坐月子恐怕是她们一生中仅有能被悉心照顾，无须劳作的时间。伴着新生儿“哇哇”的啼哭，热腾腾的糖姜蛋端到床前，在丈夫的笑容里所有劳累都消除了。在被称为“第二次重生”的月子里，糖姜蛋起了不可替代的作用：红糖补血通淤排恶露，富含核黄素、胡萝卜素、锌和钙；姜粉发散风寒、止呕解毒，能消炎抗菌；黑豆养血平肝、补肾壮阴，再加上花生油的消积食，最简朴的食材功效得到了最完美的组合，温暖了千年以来数不清的客家女子。
岁月匆匆流逝，一代又一代的客家女子秉承着温柔顺从的性情，孝顺公婆、敬重丈夫、疼爱子女，如同糖姜般醇香质朴，带给人无数的惊喜、丰富的内涵和最贴心的温暖，悄无声息却传统、执着地流传着，不可取代。
想吃吗？在寒冷的冬天，从客家女子手中接过一碗浓香扑鼻、甜辣可口的糖姜蛋，暖手暖心暖情。夜间可千万别吃哦，第二天鼻血长流，不能怪我没有提醒你……
图片：溯溪
文字：董茂慧
编辑：溯溪
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