技术共享|芯意卷

细腻、柔软的蛋糕卷
用“如云朵般的细腻”来形容
机智的蛋糕卷与玻璃杯组成完美CP
碰撞出芯意卷，卷出新生活

有颜值又有味道的蛋糕卷

 卷出新生活 

抹茶卷，一抹清香飘散

一秒就足以俘获那股淡淡的苦味
和清新的茶香都是沁人心脾

芯意卷抹茶味

抹茶蛋糕部分

蛋白....375g

砂糖....1500g

塔塔粉....4g

色拉油....180g

砂糖....20g

牛奶....180g

盐....1g

抹茶粉....30g

 低筋粉....160g

玉米粉....20g

泡打粉....1g

蛋黄....175g

香草蛋糕体部分

牛奶....150g

细砂糖....35g

色拉油....75g

低筋粉....200g

淀粉....26g

泡打粉....3g

蛋黄....250g

 蛋白....500g

细砂糖....262g

塔塔粉....3g

香草荚酱....3g

夹心部分

维益牛奶奶油....360g

维益布蕾布丁....420g

 制作流程 

抹茶蛋糕部分

1、蛋白，砂糖和塔塔粉搅拌均匀打发至8成左右

2、色拉油，砂糖，牛奶和盐混合隔水加热到45度

3、抹茶粉，低粉，玉米粉和拍打分混合

4、蛋黄部分与上述部分混合备用

香草蛋糕胚体部分

1、牛奶、细砂糖和色拉油搅拌至糖完全融化

2、加入过筛的低筋粉，淀粉和泡打粉，搅拌均匀

3、再加入蛋黄搅拌至无颗粒，加入香草荚酱搅拌均匀

4、蛋白部分打至软峰状

5、将蛋白部分和面糊部分拌匀

烘烤：上火180℃，下火160℃，烘烤18分钟左右

夹心部分

1、牛奶奶油要提前冷藏解冻，将牛奶奶油打发好之后备用

2、布丁解冻后按照要求切好备用

蛋糕胚组合

1、面糊部分：每盘蛋糕里的白色面糊（香草蛋糕胚）约150克，依照不同造型的模具灌入，冷冻约30分后把模具取掉再冷冻，再打其它口味的蛋糕面糊，灌入做好造型的白色面糊上面即可。

2、烘烤及包装：蛋糕烤好冷却后，一分为三约19公分，表面抹上奶油馅约100克，中间夹入长条布蕾布丁卷起即可，冷藏1小时后就可以按照包装高度切好装入。