文/冰爪儿 图/张钰
津城的春乍暖还寒
下午2点，一天中最温暖的时段
桂林路的小窗口边
咖啡香的热气从窗口飘出
窗口前是排队买咖啡的人
有来自远方的游客，也有刚上完补习班的学生
一向安静的小路此时变得热闹了许多
“这里游客多，有时候会和他们一起拍照，虽然只是很短时间的交流，却是一次美丽的邂逅，在这里留下的每个笑容都是最珍贵的，他的朋友圈里会出现我的身影，就证明他到过这里，在这里有一段回忆。”这是苏爷和我聊天时说过最温暖的话。
作为天津唯一一个精品咖啡售卖窗口，简初的出现无疑受到大家一致好评，这间不大的临街窗口很容易让人想到上海2平米的Manner Café。知道魔都有这么一家店就一直想去体验一把，没想到如今我真的坐在路边的小板凳上喝了一杯“街头咖啡”，区别则是现在我坐的位置是自己最喜欢的五大道。
点一杯精品拿铁，在狭长木椅上找一个太阳能照得到的地方。没有自拍，也无需发呆，此时的环境也显得不那么重要。只为享受一杯高品质咖啡，或许才是简初最吸引人的地方。
眼前这个专注冲泡咖啡的人就是简初的咖啡师，人称苏爷，一个可以用“帅气”形容的爽朗姑娘。苏爷第一份工作就是和咖啡相关——管理一家咖啡店。在咖啡师潜移默化的影响下，苏爷也渐渐静下心来学起了咖啡知识。
那个时候的咖啡行业刚起步，没有专业的学科知识，苏爷就自己买书学理论，跟着咖啡师傅学习冲泡手法，在十几年的学习深造过程中攒下经验无数，时间越久越觉得制作咖啡是件神秘又好玩的事，于是便有了自己开店的想法。
简初的出现对于苏爷来说是一个意外之喜，几个小伙伴一拍即合，将简初地址选在桂林路上，将五大道上的这座老房子大刀阔斧改造成梦想中的小窗口。
当喝咖啡成为一种生活习惯，当人们想到咖啡时不再只是咖啡馆慵懒的自拍，当只为喝咖啡而喝咖啡时，人们才能真正感受到咖啡独特的魅力。人们通常将咖啡赋予各种意向，却忽略了咖啡本身存在的意义。
没有优雅的环境，甚至没有像样的座位，只有简装的纸杯咖啡，却依旧让咖啡爱好者纷纷前往的才是出品优质咖啡的地方。
碰上对咖啡感兴趣的人，苏爷也会跟着聊几句，没尽兴还会把他们请到屋子里，小屋面积不大，宽敞的吧台却占了一半位置。到了晚上吧台秒变杯测台，一起玩儿咖啡的小伙伴拿出心爱的豆子，大家围在一起交流心得。
前段时间有朋友拿来自己烘焙的豆子，品质极佳却不对外出售，苏爷要了一点过来放在店里，那几天运气好的都能喝到这杯“无名英雄”。
苏爷说，人和机器待久了也会产生不离不弃的感情，这次一块儿来简初的还有一台用了两年的交换式咖啡机。咖啡机也挑人，这个“老古董”的脾气大概只有苏爷能摸得透。
眼见天气一天暖过一天，苏爷打算让小马扎们重出江湖，想必温暖的春季会有越来越多的人在简初的窗口下小憩片刻，到时一群人一字排开面冲大街喝咖啡的景观就又出现了。
精品手冲咖啡 哥斯达黎加
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简初每次只配四款咖啡豆，三款常规+一款特色，都是每个产区里最有代表性的豆子，巧妙地解决了选择恐惧症患者的大难题。
选了一款店里不常备的豆子——哥斯达黎加。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，生长在海拔1500米的高山地带。高海拔落差所形成的降水对咖啡树的生长十分有利。
半水洗的生豆处理法让这款手冲散发出蜂蜜的香甜气息，恰到好处的浅烘手法也将豆子柔和的酸表现得极为出色。热带水果的香味从剔透的玻璃杯中飘出，牛奶和巧克力的香滑感于舌侧缓缓流下，随之而来的是令人愉悦的回甘。
精品拿铁
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作为意式浓缩和牛奶结合的完美产物，拿铁俘获了很多咖啡迷的心，尤其对刚接触咖啡的人来说，一杯优质的拿铁大多能转变初学者对咖啡的刻板印象。简初的精品拿铁正在这条改造之路上越走越顺。
在简初出现前，我没有想过在街边喝到的纸杯咖啡中，拿铁也能制作的如此精致。顺滑的牛奶缓缓注入咖啡，在上方做出好看的拉花，咖啡的油脂混合牛奶，在阳光下闪出诱人的色泽，光是用看的就足够美味。
商家资讯
店名：简初coffee
地址：桂林路37号（俏江南旁）
电话：15620128411
营业时间：10:00-21:00
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