咖啡测评 | 关于咖啡研磨机及刀片的初步测试

咖啡师都知道，研磨机对于咖啡粉和咖啡的萃取至关重要，于是，买一台好研磨机成为咖啡师奋斗的目标。如果能拥有一台磨出均匀和适当细粉量的研磨机就更完美了。

可是什么样的研磨机才是适合自己的呢？

在2015年春节前我们都在思考研磨机对咖啡的冲煮过程产生的影响到底有哪些？我们要从什么角度来观察和研究？

过完春节我们就立即着手设计最初的测试，在2015/3/1我们对平刀、圆刃（改装）、鬼齿等五种常见的磨豆机做了一定技术范围内的测试，得出了一些直观资料。这次测试在西安的咖啡圈子引起了大家的兴趣，很多朋友都建议再做一次相对全面些的测试，并且能设计一个更加完善的测试量表。

基于前面的经验，在2015/3/9我们20位西安的小伙伴共同做了一次针对十二种市场常见研磨机的公开测试活动。

这十二种研磨机涵盖了手摇研磨机、电动磨豆机；刀型分为平刀、鬼齿、圆刃、锥刀等。

从研磨原理来分析，我们观察到平刀是对切，鬼齿是绞碎，圆刃是锉，锥刀是碾切。

以下是我们的数据分析表：

个人建议

经过两轮的数据记录和分析，我们认为性价比最高的是圆刃刀片研磨机，无论从初学者的经济投入还是技术稳定性来说都是非常合适的。反观平刀研磨机，无论普通平刀还是所谓精平刀，最后的各项参数表现差异都不大。陶瓷锥形刀的手摇研磨机我们不建议作为吧台出品使用。

结语

任何研究与测试都会有局限性，我们仅仅只对自己能认知到的东西加以总结分析，研究过程中难免会有错误或偏颇。希望我们的测试能成为一个抛砖引玉的开始，大家平时在学习咖啡技术知识的同时还要用研究的方法来做各种实验，这样大家才能摆脱人云亦云的局面，谢谢！

图文/Song Café

2015/4/27

| 作者：宋俊，陕西西安Song Cafe创立人，Q-Gerader认证，SCAE AST认证