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吊打卤肉店的家常皮冻,不用猪皮,用它做更美味,春节必备下酒菜

小时候只有在过年的时候才能吃得到皮冻,父母平时很少做这些东西。只有在每年过年的时候才会大张旗鼓的置办好多年货,年三十的晚上就属皮冻最畅销,一上桌就准吃光。

如今想吃皮冻,随时就可以吃到,可外面卖的终究没有家里做的吃着放心。小时候父母都是用猪皮做皮冻,最近几年老妈都是用猪蹄做皮冻。猪蹄要比猪皮贵的多,营养价值大致相同。猪蹄做的皮冻比猪皮要好吃百倍,下酒菜特香!

猪蹄和猪皮都含有丰富的胶原蛋白,是非常滋补的食材。女性多吃皮肤光滑饱满有弹性,可延缓父衰老变年轻,被称为天然的“美容食品”

迫不及待的想要介绍我家秘制皮冻的做法,学会随吃随做,无添加,比猪皮做的皮冻吃起来更过瘾。

【秘制皮冻】

主要食材:猪蹄、大葱、生姜

【制作方法】

1.猪蹄让店家直接剁成小块,买回家清洗干净就可以。

2.准备葱段,姜片,大料,花椒,肉桂,香叶,白芷。

3.猪蹄冷水下锅焯水,放几粒花椒。

4.水滚两分钟后,把猪蹄盛出。

5.焯水后的猪蹄放在砂锅或者高压锅中,倒入步骤2所有的大料(大料要放在纱布袋里,或者调味球里)同时淋入两勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一勺盐。

如果喜欢皮冻颜色重一点的话,老抽就适量多放一些。喜欢颜色清透一些,就不放老抽。我每次做皮冻,只放一勺的老抽。盐不要多放,因为做好之后还要调味。

6.猪蹄炖到非常松烂才可以,我炖了一个小时,肉和骨头轻轻一剥就分离。紧挨着骨头的肉,就自个啃着吃了,贼香。(用高压锅会方便很多,非常快捷)

7.炖好的猪蹄一定要趁热把骨和肉分离。

8.把猪蹄肉分别放在两个容器里,倒入猪蹄汤自然放凉后,盖上盖子放在冰箱的保鲜室里,第二天就可以取出来吃啦。

9.第二天把盒子倒扣在案板上,轻轻一拍就脱模。

10.切成自己想要的厚度。

11.放入香菜或者葱丝,淋入少许生抽,香醋,白糖,辣椒油,搅拌均匀即可。

调味的时候我没有放盐,口味重的话,适量放一点盐就可以。因为在炖猪蹄的时候放了盐,调味用的生抽和醋也都含有盐分。

吊打卤肉店的家常皮冻,不用猪皮,用它做更美味,我家春节必备的下酒菜

无添加,吃着放心,上桌准吃光的家常秘制皮冻,你学会了吗?

秘制皮冻的小贴士:

  1. 猪蹄一定要炖的松烂才可以,要趁热把骨和肉分离,是趁热,而不是趁烫。(在不烫手的情况下)
  2. 皮冻的清亮程度是根据调味量的多与少决定的,生抽和老抽放得多颜色自然重一些,放得少就会清透很多。
  3. 我在最后调味的时候,有时会添加一点蒜泥,有不一样的味道,不妨试试。

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