“猪皮冻”是一道常见的美食,尤其是在凉拌菜中随处都能看到它的踪影,大部分应该都有吃过。主要以猪皮熬煮而成的一道特色美味,其口感冰凉爽口,肥而不腻,非常的美味,作为一盘下酒菜也相当不错。但很少有人自己在家做这道美食,一般都是在饭店能吃到,今天文昊教大家在家如何能做出美味的猪皮冻,其实不是大家想象中的那么难,做猪皮冻时,别直接将猪皮下锅煮,多加这1步,猪皮冻爽口不油腻。
猪皮冻
食材:猪皮、小葱、生姜、蒜末、蚝油、酱油、醋、鸡精、食盐、白糖、香油、香辣红油
做法:
1.首先把洗净的猪皮下锅焯水,加入点料酒,烧开锅后捞出猪皮,用刀把猪皮表面的肥肉片干净,接着把猪皮切成小长条,切好的猪皮倒入汤锅中
2.汤锅中加入一颗小葱,几片生姜,再加入猪皮2.5倍的水,开大火烧开锅,撇去浮沫,调味一勺食盐,搅拌均匀,盖上盖子调小火熬煮45分钟左右
3.熬好后把里边的姜葱夹出来丢掉,再调味一点鸡精搅匀,接下来把煮好的猪皮带汤一起装入保鲜盒中,用筷子搅拌均匀,盖好盖子冷却8个小时左右
4.利用这个时间调一个料汁,碗内加入蒜末,蚝油,酱油,醋,鸡精,白糖,香油,香辣红油,葱花等搅拌均匀
5.八个小时过后猪皮已经完全冷却凝固了,接着倒在案板上改刀成片摆入盘中,蘸着刚刚调好的料汁食用即可,非常的美味
猪皮冻
三大诀窍:
一、做猪皮冻时,别直接将猪皮下锅煮,多加这1步:猪皮焯好水之后,一定要用刀把猪皮表面的肥肉刮干净,这样做使猪皮冻吃起来不油腻,更加的爽口。
二、熬制猪皮冻时应选用不锈钢或者瓷质,切不可选用铁质锅,因为铁质锅容易出锈,影响皮冻透明度和口感。
三、还有一个需注意掌握好火候,轻了皮冻太软不凝冻,重了皮冻太硬不好吃。在煮熬皮冻时还要有人看着适时搅拌,不能抓底,不能糊锅,否则前功尽弃。
猪皮冻
学会了做猪皮冻,以后剩下的猪皮就不要再丢掉了,做成猪皮冻非常美味好吃,而且猪皮还含有胶原蛋白,是很不错的食材。如果喜欢吃猪皮冻有时间了可以尝试一下,以上关于猪皮冻的做法和技巧可供你参考,对此菜有任何疑问都可以在评论区留言,文昊看到后会一一回复大家。
联系客服