绿豆不仅仅是防暑降温期间的消暑佳品，更是一年四季的健康食品。随着人们生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么、怎么吃才是人们最关心的。
一、绿豆汤
绿豆主要供食用，可制做糕点、八宝粥等，用其制做的粉丝、粉皮深受消费者喜爱。种子发芽后制成的绿豆芽菜是一种人们喜欢的蔬菜。绿豆可入药，有清凉、解毒、利尿、明目等功效。所以绿豆加水煮制的绿豆汤是一种非常好的夏季饮品。
熬煮绿豆汤的方法及功效
1.将绿豆洗净，煮汤前用清水泡1小时左右，煮汤时将水倒净，重新放入凉水开火熬煮。
2.一豆两吃：一是绿豆汤开锅后，在绿豆要开花之前，将汤倒出，此汤解毒去热、去油腻的功效最佳。二是重新倒入开水熬煮，待绿豆开花后，豆沙已出，此时的绿豆汤消暑、清肠的功效最佳。
二、绿豆芽
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
豆子发芽后形成的豆芽叫"活体蔬菜"。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克，这与豆子本身的质量及发芽程度有关。
(一)判断维生素C含量的方法：
最简单的方法就是看豆芽的长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
(二)鉴别激素催生的豆芽的方法：
一看豆芽茎：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽、白色，而激素催生的豆芽芽茎粗壮，灰白色。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而激素催生的豆芽根短、少根或无根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而激素催生的豆芽豆粒发蓝。
四看折断豆芽茎的断面是否有水分冒出：无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是激素催生的豆芽。
(三)豆芽的功效与作用：
1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2.具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4.富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5.豆芽热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火、湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
(四)自发绿豆芽的方法：
第一步泡豆子：夏季生绿豆芽，先将适量绿豆洗净，多放一些清水浸泡，一般晚上泡，第二天早晨即可，此时豆子容器的表面仍应该有水，以豆子泡大但皮未胀破为宜。
第二步洗豆子：将泡好的豆子放入用水清洗的、透气性能较好的大屉布中(不用拧干)，从四面包裹后平放入竹签子中，竹签儿下面放一个配套大小的洗菜盆，既通风散热，又能接住滴水。每天早晚两次用宽宽的清水洗豆子、豆芽及屉布。随着豆芽的生长，随时将豆芽分包生发。夏季一般5-6天左右生成一轮，当豆芽生到一寸长时即可食用，此时营养最丰富。(注意：豆芽在生发过程中会积聚很大的热量，必须每天清洗，至少早晚各一次，否则会全部烂掉)。
发不好豆芽固然有方法问题，但更主要的是没选好豆子。
(五)绿豆芽的食用方法：(绿豆芽的根须千万别掐掉，系最有营养部分)
1.拌豆芽：入开水焯好，放入凉水中浸泡，捞出，根据饮食习惯，单独食用或与海藻丝、金针菇、黑木耳丝等合拌，放入自己喜欢的调味料即可。
2.当翘菜：炒饼、炒面中均可放入。炒米饭时，将绿豆芽切碎放入，口感好。
3.做蒸饺的馅料：多生一些绿豆芽，先调好肉馅，上屉之前将豆芽切碎，拌上橄榄油或紫苏油、葡萄籽油，以免水分流出，随即放入肉馅中，快包快上屉，蒸出的烫面饺，汁水丰富，鲜嫩可口。
4.自做素卷圈：买食品一厂的春卷皮，以绿豆芽做主要原料，辅以大红方酱豆腐汁、香菜及少许胡萝卜细丝，放入香油、盐、鸡精、少许白胡椒粉，其它视个人喜好调入。依次包裹两层春卷皮后入油锅炸至金黄色即可食用。最好在普通食用油中加入一半的橄榄油、紫苏油或葡萄籽油。少用含亚油酸较高的食用油，适当增加一些含亚麻酸丰富的油品，这样既可以享受炸制食品的美味，又不至于担心食用较多含亚油酸较高的油品而增加心脑血管患病的风险。
三、出口绿豆检验标准
我国《出口绿豆检验规程》对出口绿豆分类如下：1.明绿豆：由种皮光亮、颜色鲜绿的绿豆组成。2.毛绿豆：由种皮粗糙、颜色灰绿的绿豆组成。3.黄绿豆：由种皮光亮、颜色鲜黄的绿豆组成。4.统绿豆：由不限类别的绿豆组成。
出口品级的绿豆以明绿豆(GREEN BEAN)居多。一般粒径3.6，二次挑选(一次机选、一次人工手捡)，纯粮率高于98%，水分低于12%，杂质不超1%，异色粒不超1%，发芽率99%-100%，确保上年新产。所有检测标准均符合出口产品商检规定，远远高于我国国标“绿豆”分类及检测标准。
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