主料
嫩仔鸡 (500克)
调料
红辣椒 (5根) 鲜汤 (100克)
纯菜油 (3汤匙) 蚝油 (1汤匙)
鸡精 (1茶匙) 盐 (适量)
白酒 (2茶匙) 红油 (1汤匙)
香油 (1茶匙) 豆豉 (20粒)
生姜 (1块) 大蒜 (5粒)
厨具
平底锅
将生姜和大蒜切片,辣椒切成段,仔鸡宰成小块。
将鸡肉冷水入锅,氽水后捞出。
起炒锅放油,油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。
加入鸡块,倒入白酒大火炒干水分。
倒入鲜汤,蠔油、盐、豆豉,用中火焖烧。
待鸡肉九成熟时,用大火收汁,放入鸡精,再加入红油和香油炒匀,盛入干锅即可。
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