【上菜】宫廷酱肘子 秘制酥香乳鸽

宫廷酱肘子

食材：前肘子 桂皮 香叶 大料 草寇 小茴香 红枣 草果 花椒 生抽 老抽 白糖 冰糖 葱 姜 盐 水

做法：

1.用刮胡刀逆向刮去肘子表面上的毛；

2.清洗过后，撒盐按摩5-8分钟；

3.冷水下锅加入调料熬制一个半小时到两个小时；

4.调料有：桂皮、香叶、大料、草寇、小茴香、草果、红枣、花椒、生抽、老抽、白糖、冰糖、葱、姜；

5.煮完后在原汤中浸泡八个小时即可。

6.将馍在蒸锅中热好，中间片开，加入香菜、青椒丁和切好的肘子肉，就是香喷喷的肉夹馍啦！

秘制酥香乳鸽

食材：肉鸽 葱 姜 草果 山奈 良姜 甘草 丁香 荜拨 草寇 白芷 肉桂 肉蔻 香叶 八角 花椒 小茴香 白蔻 料酒 甜面酱 海鲜酱 番茄酱 盐

做法：

1.清洗过后，去掉鸽子的小腿和翅尖；

2.加入调料按摩4-5分钟，放入冰箱腌制12个小时；

3.调料由：草果、山奈、良姜、甘草、丁香、荜拨、草寇、白芷、肉桂、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、白蔻研磨成粉，搭配而成。再用料酒、盐、葱、姜；

4.腌制过后，放入蒸锅蒸3个小时，再放入油锅炸制金黄装盘；

5.甜面酱3勺，海鲜酱2勺，番茄酱1勺搅匀，蒸半小时即可。

6.荷叶饼蒸好后夹上香酥乳鸽肉和葱丝即可。