一个饭店的服务员,饭店的服务员怎么给工资呢?给他定薪用什么薪酬模式?
我看到很多饭店、酒楼、餐厅、大排档,服务员基本上都固定工资,大家想想看,海底捞的员工为什么这么努力?
海底捞也是用这种PPV模式概念设计的,比如我去一个饭店吃饭,特别是我们这个公司附近的一个餐厅吃饭经常去。
餐厅的服务员没有人认识我,我经常去,他们没有人认识我,也没有人会觉得我是老顾客,很简单,都拿固定工资,他干嘛认识你,旱涝保收,干好干坏,多干少干都一样干嘛要让自己那么累。
但是也有一些好的饭店服务员,很多餐饮企业都是我们的学员做PPV量化薪酬,那你看做完PPV 的服务员,他的状态是不一样的,首先一个饭店服务员他的薪酬过去是固定工资,比如说在广东一个月给你四千块钱,固定的包吃包住,很多都这么干的。
来看看我们做的PPV饭店服务员怎么发工资,第一,你服务一张台,假如你是有包厢,举个例子,你服务这个包厢,这个包厢今天消费了多少钱?服务一张台的产值多少钱,按照人头数,按照消费额可以核算。
第二,订房订台有多少客户找你?订房订台的产值给你算上,多少钱算好,有标准的。
第三,你的新品推荐,我们新推了一个新的产品,你试一下对吧?新品推荐卖的份数有多少产值,还有客户点一些酒水,因为酒水的毛利都比较高,我们都知道的,点酒水多少产值,再加上一个来饭店那个客户给你一个好评,多少产值,还有饭店的服务员用公司的号加客户好友,加了客户达到多少个量,怎么算产值?来,我们来各位听我讲完了没有?
好了,把这个饭店服务员的产值算完之后,那你看看这个服务员一个月能收多少钱,他们跟我说,原来这个服务员当然是一个服务员,原来收多少四千,现在拿多少钱,六千,五千六千以上,好的,能拿八千。
一个月过去,拿四千的服务员,现在拿到八千,我问大家老板愿不愿意给钱,你们说愿不愿意给?
第一,他服务的台数最多,对吧?
第二,找他订房,订台老板爽得很。
第三,他跟客户的粘性高,加了还有,经常在圈里面推公司的新品,新服务,新的优惠等等,给客户问候加增进跟客户的粘性,客户一来这里就找订房。
然后推销酒水的推销很到位,服务一定到位的啊,关心客户要不要增加酒水要不要喝那什么。
当饭店的服务员,他想到他所劳动的努力都能得到回报的时候,他的状态一定不一样,每个客户他了解得很清晰他非常了解。
即使别人给他五千,他也不愿意去,为什么我拿六千八千干嘛我要走,对吧?我手上有一批老的客户,有人说他会不会带客户走,你放心,手机是公司的手机,好友是公司的手机里的好友,所以当我们的企业在很好的布局一件事情的时候,我们才能把员工的状态给激发起来。
所以现在餐厅的服务员,他在为谁干?过去拿固定工资,四千块钱,包吃包住的服务员,他一定是为老板打工的,上班下班加班完了,然后这个心情好,态度好一点,心情不好,一般般。
我们不能依赖某一两个很优秀的责任心特别强的员工,我们饭店有二十个服务员的时候,我希望不说全部,起码十八九个服务员的态度是很好的,服务是热情的,然后加客户的好友是主动的,然后分享是用心地跟客户的粘性是很高的,是不断的去关心和问候我们的客户的,然后他们是很愿意去跟客户,跟公司共赢的,我们是很想这样做的。
是用心地跟客户的粘性是很高的,是不断的去关心和问候我们的客户的,然后他们是很愿意去跟客户,跟公司共赢的,我们是很想这样做的。
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