一个饭店的服务员，饭店的服务员怎么给工资呢？给他定薪用什么薪酬模式？
我看到很多饭店、酒楼、餐厅、大排档，服务员基本上都固定工资，大家想想看，海底捞的员工为什么这么努力？
海底捞也是用这种PPV模式概念设计的，比如我去一个饭店吃饭，特别是我们这个公司附近的一个餐厅吃饭经常去。
餐厅的服务员没有人认识我，我经常去，他们没有人认识我，也没有人会觉得我是老顾客，很简单，都拿固定工资，他干嘛认识你，旱涝保收，干好干坏，多干少干都一样干嘛要让自己那么累。
但是也有一些好的饭店服务员，很多餐饮企业都是我们的学员做PPV量化薪酬，那你看做完PPV 的服务员，他的状态是不一样的，首先一个饭店服务员他的薪酬过去是固定工资，比如说在广东一个月给你四千块钱，固定的包吃包住，很多都这么干的。
来看看我们做的PPV饭店服务员怎么发工资，第一，你服务一张台，假如你是有包厢，举个例子，你服务这个包厢，这个包厢今天消费了多少钱？服务一张台的产值多少钱，按照人头数，按照消费额可以核算。
第二，订房订台有多少客户找你？订房订台的产值给你算上，多少钱算好，有标准的。
第三，你的新品推荐，我们新推了一个新的产品，你试一下对吧？新品推荐卖的份数有多少产值，还有客户点一些酒水，因为酒水的毛利都比较高，我们都知道的，点酒水多少产值，再加上一个来饭店那个客户给你一个好评，多少产值，还有饭店的服务员用公司的号加客户好友，加了客户达到多少个量，怎么算产值？来，我们来各位听我讲完了没有？
好了，把这个饭店服务员的产值算完之后，那你看看这个服务员一个月能收多少钱，他们跟我说，原来这个服务员当然是一个服务员，原来收多少四千，现在拿多少钱，六千，五千六千以上，好的，能拿八千。
一个月过去，拿四千的服务员，现在拿到八千，我问大家老板愿不愿意给钱，你们说愿不愿意给？
第一，他服务的台数最多，对吧？
第二，找他订房，订台老板爽得很。
第三，他跟客户的粘性高，加了还有，经常在圈里面推公司的新品，新服务，新的优惠等等，给客户问候加增进跟客户的粘性，客户一来这里就找订房。
然后推销酒水的推销很到位，服务一定到位的啊，关心客户要不要增加酒水要不要喝那什么。
当饭店的服务员，他想到他所劳动的努力都能得到回报的时候，他的状态一定不一样，每个客户他了解得很清晰他非常了解。
即使别人给他五千，他也不愿意去，为什么我拿六千八千干嘛我要走，对吧？我手上有一批老的客户，有人说他会不会带客户走，你放心，手机是公司的手机，好友是公司的手机里的好友，所以当我们的企业在很好的布局一件事情的时候，我们才能把员工的状态给激发起来。
所以现在餐厅的服务员，他在为谁干？过去拿固定工资，四千块钱，包吃包住的服务员，他一定是为老板打工的，上班下班加班完了，然后这个心情好，态度好一点，心情不好，一般般。
我们不能依赖某一两个很优秀的责任心特别强的员工，我们饭店有二十个服务员的时候，我希望不说全部，起码十八九个服务员的态度是很好的，服务是热情的，然后加客户的好友是主动的，然后分享是用心地跟客户的粘性是很高的，是不断的去关心和问候我们的客户的，然后他们是很愿意去跟客户，跟公司共赢的，我们是很想这样做的。
是用心地跟客户的粘性是很高的，是不断的去关心和问候我们的客户的，然后他们是很愿意去跟客户，跟公司共赢的，我们是很想这样做的。
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