提到鳕鱼,大家一定不陌生,但是市面上真假鳕鱼实在很难分清,弄不好就买到用十几块一斤的油鱼冒充鳕鱼的不良商家,买贵了不说,还吃了腹泻,到底该怎么分辨呢?
鳕鱼因为刺少,口感好,还富含维生素A、D和ω-3脂肪酸,一直是大家喜爱的鱼类之一,不少妈妈们也喜欢买给宝宝做辅食。不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬,到底如何分辨什么是真鳕鱼,什么是假鳕鱼?跟着豆小果学学吧~
鱼类里有鳕形目,鳕形目里有鳕科,鳕科里有鳕属。虽然很多食物都叫“鳕鱼”,但实则各有独特血统,比如图中的这四种“鳕鱼”切片。图片从上到下,从左至右分别为太平洋鳕鱼,狭鳕,无须鳕,以及“油鱼”。
提到鳕鱼,几年前网络上沸沸扬扬的,马伊琍微博控诉市场上买来的“鳕鱼”令女儿腹泻。其原因就是黑心商家用十几块或者几十块的假鳕鱼冒充鳕鱼售卖。而现在仍有许多人分辨不清鳕鱼和令人腹泻的油鱼。
特别是油鱼,在国外,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。不少国家将其列为禁止入口的鱼种。
看完上面这张图应该知道如何辨别真假银鳕鱼了吧。其实油鱼吃了也不会中毒,只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂,而人体是无法消化这些蜡脂,于是只能原封不动的排出来,所以吃多了的就腹泻。
碰到好鳕鱼实属不易,如果买到了好的,那就一定得好好吃才能不浪费这珍贵的食材。豆小果为你推荐鳕鱼的几种开胃吃法,光看图就已经口水止不住了。
香烤银鳕鱼
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by莉莎_0571
主料
银鳕鱼|200克
芦笋| 适量
胡萝卜| 适量
百合| 适量
蔓越莓|适量
辅料
盐|少许
胡椒粉|少许
迷迭香|少许
柠檬|少许
黄油|少许
做法
1. 银鳕鱼室温解冻洗净。
2. 准备好配菜。
3. 将鳕鱼肉皮分离。
4. 放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟。
5. 芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水。
6. 鱼皮用少许黄油煸熟。
7. 锅烧热,涂抹少许黄油,放入腌好的鳕鱼煸煎去腥,煎至两面微黄关火。
8. 烤盘垫锡纸抹少许黄油,放上煎好鳕鱼块,加柠檬片、迷迭香。
9. 烤箱160度预热,烘烤10分钟。
10. 出炉装盘撒上胡椒粉。
柠香煎鳕鱼
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by youhaha0的厨房
主料
鳕鱼|2片
柠檬|1个
辅料
油|少许
盐|适量
白糖|7克
黑胡椒粉|少许
浓缩柠檬汁|7ml
小西红柿|2个
西兰花|少许
水淀粉|适量
清水|少许
做法
1. 鳕鱼片冲洗干净,用厨房纸吸掉表面的水分,撒少许盐腌渍入味。
2. 西兰花盐水浸泡后,焯水待用。
3. 小锅里放入鲜榨的柠檬汁和浓缩柠檬汁,白糖,少许的水,小火煮开后继续煮2-3分钟,用水淀粉勾芡,盛入小碗中待用;煮开后的料汁尝一下口感,自行添加糖或柠檬汁。
4. 用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下,小火加热,锅热后放入鳕鱼片小火慢煎。
5. 一面煎至微微上色后翻面,煎至鱼肉有些紧缩后,撒少许黑胡椒粉即可起锅。
6. 将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上,搭配蔬菜即可食用。
脆皮鳕鱼
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by舒舒的厨房
主料
鳕鱼|300克
辅料
玉米淀粉|150克
面粉|100克
泡打粉|3克
水|250ML
盐|3克
料酒|5ML
白胡椒粉|5克
青红椒|适量
椒盐|10克
1.准备好食材。把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒。把淀粉、面粉、泡打粉混合,加入水调匀备用。
2.鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀,腌制约十分钟。
3.鱼肉在要炸时,表面弹上一层面粉,再放到调好的粉中沾粉。锅中油烧到五成热,放入鱼块,炸3分钟至变成奶黄色,捞出控油。
4.锅中油倒出,留底油,大火放青红椒爆香,倒入炸好的脆浆鳕鱼,出锅前撒入所有的调料。
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