在我们硕大的国土内，有着多种多样不同的美食，而这些美食绝大部分都是越新鲜越好吃。但是在这些美食当中也有着“另类”，那就是来自四川省扎坝人用来招待贵宾的臭猪肉。
这臭猪肉是一种来自四川的美食，没有什么别的特点，只是贮藏的时间够久，有的猪肉甚至要在房梁上悬挂整整53年才给人食用，这也不禁让人好奇：放了这么久的猪肉，到底还能不能吃？今天我们就来带大家走进这奇葩的美食——扎坝臭猪肉。
扎坝族人生活在四川的一个古老藏族部落，整个种族内的人口不多，大约只有13,000人，他们的部落几乎与世隔绝，三四千米的海拔高度让普通人到达他们的部落之后无法正常的生活。所以这里的人大多过着与世隔绝的自给自足生活。
这种与世隔绝的生活让扎坝一族人与现代文明接触较少，保留了很大的自主文化和风俗习惯。他们也并没有觉得这样的生活方式落后，而是在这处几乎没有外人到来的土地上悠然自乐的生活。
真正让扎坝族人走入我们寻常大众视线内的是央视的一个专栏节目——《远方的家》，在这档节目的某一期中，记者们来到了扎坝族人生活的四川省道孚县，并且对这里的居民们进行了一些采访。
记者在进入一个扎坝家庭时，意外的发现这家人房梁上悬挂了一头猪，这让记者感到十分好奇，于是就这头猪的来源以及存放方式向当地人提出了疑问。
扎坝族人骄傲的告诉记者，这头猪是扎巴族人地道的美食“臭猪肉”。那猪肉一旦悬挂在房梁之上就不会轻易拿下来，而是会等到极其特殊的时候或者是重要来宾来访时才会从房梁取下，记者所看到的这头猪已经在自家的房梁上悬挂了整整53年。
这让记者感到十分吃惊，毕竟在我们的平常认识当中，猪肉存放上几天就会发臭，而扎坝族人居然将猪储存几十年，实在是有些奇特。
记者就这些臭猪肉又开始了一系列的问题，扎坝族人骄傲地告诉记者，这些猪肉在每个扎坝族人的房里几乎都有。一般来说，这些猪肉要挂上满三年才能食用，而追求口感的人会将这些猪肉进行更长时间的储存。
记者们在进行采访的过程中，也闻到了这些猪肉所散发的气味，由于长时间的储存，这些猪肉显然已经成为了真正的“臭猪肉”，味道极其难闻，俨然是一种威力巨大的“生化武器”。
记者们就此情况也问出了那个我们都想问的问题：“这些猪肉放了那么久，还能吃吗？”
扎坝族人听到记者的问题之后嘿嘿一笑，表示他们之所以选择将这些猪肉长时间的储存，是因为他们已经掌握了陈年猪肉的制作工艺。
扎坝人表示在他们找到合适的猪之后，就会将这只猪活活勒死，不是像我们平常屠宰猪时那样直接将其开膛破肚。
在把猪勒死之后，他们会在猪的身上开一个小孔，从这个小孔中掏出猪体内的所有内脏，并且将其体内的血水也一并排出。这个孔开的不能太大，否则在后续的工作当中就会造成不可逆的影响。
在这些工作结束之后，扎坝族人又会从这个孔中向猪体内塞进大量的青稞，圆根等农作物。随后就将这个孔用针线紧密的缝合起来，同时再利用黄油等高黏度的物质，把猪的口眼鼻全都封闭，让整头猪体内呈现出一种近乎真空的状态。
在这个工序结束之后，整头猪体内就几乎没有空气的留存，氧气无法进入，所以猪肉就不会轻易腐烂。
在这些工作结束之后，扎坝族人会将处理好的猪挂上自家的房梁。这是为了让猪在日常的晾晒过程中能够接触到厨房所升起的炊烟。
这些烟尘在某种程度上可以将珠表层的水分以及油脂全部蒸发，并且在他们的表面生产出一层“烟油保护罩”。
长年累月的烟熏也就让猪的表面不可能存在大量细菌的残留。所以这种经过妥善处理的猪肉自然是可以经受住时间的考验，在几十年后还可以被人食用的。
记者们非常荣幸的受到了扎坝族人的热情款待，他们取下了存放了好几年的猪肉给记者食用。记者们在食用猪肉的过程中意外的发现这些猪肉尝起来口感相当不错。
虽然刚刚咀嚼的时候会感觉有些苦，但是一旦咽下去，就会品尝到一股浓浓的酒香，让人回味无穷。
这种酒香其实是谷物在猪体内发酵时所产生的，这种较为柔和并且特殊的发酵方式，使得整头猪的肉质都发生了一定程度的改变。
所以这些臭猪肉也被人称作是闻着臭吃着香的美食代表。虽然我们平常人可能吃不惯，但是它们还是被扎坝族人长时间的喜爱。
大千世界无奇不有，这种传承了几千年的美食，正是我们中国源远流长文化的具体体现。也凝结了一代又一代人的食品加工智慧。希望这种特殊的食品可以实现“出圈”，让更多人有机会能够对它们进行品尝。
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