原料:
面粉300g、水180g、韭菜300g(摘净之后)、笨鸡蛋5个、虾皮半碗、盐、香油。
做法:
1、韭菜要提前摘好,洗净,晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团,揉匀滚圆,盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋:取2个鸡蛋打匀,锅里热油,倒入鸡蛋大火十几秒钟,鸡蛋半凝固即可关火,利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。(烙饼的面团要软,之前说过了。但因为加馅料,所以不能太软。面团一定要饧,饧过的面团才容易擀开,不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋,可以用小火,用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩,所以,我习惯于炒好后再弄碎。)
2、韭菜切碎,虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起,拌匀。(炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。)
3、饧好的面团直接滚长,切成6等份。粘些干面粉,按成圆饼装,放入保鲜袋中避免风干。取一块,擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面,避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上,或者别的平面容器上,再擀另外一片。擀好备用。(面皮一定要薄,这样烙出的盒子才好吃。)
4、取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里,打入一个生鸡蛋,根据口味再调入适量盐和香油。拌匀,把馅倒在篦子上的面皮上,摊开。把另外一个面皮盖上,边缘捏合。(馅子用现拌的方式更能保证鲜度,避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况,这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散,而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上,小案板也行,然后把馅子摊在此上,再盖上面皮。我是放在篦子上,这样做好的盒子,直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子,如果觉得边缘太大,也可以用刀划一圈,把多余的切掉。)
5、电饼铛上下火预热,不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内,扣上。中间翻面,两面都烙黄即可。烙的同时,再制作下一个,总共可以做三个盒子。(如果喜欢有油的,也可以放油。因为馅子都是熟的,而饼皮很薄,所以2分钟左右即可。烙时间太长就不好吃了。)
烙好的盒子切成4块,6块,8块都行,看着内馅,是不是很诱人呢?掌握以上5步中的细细碎碎,烙盒子想失败都难。
素三鲜就馅子而讲:韭菜、虾皮、鸡蛋。盒子,顾名思义,就是上下两个皮中间有馅料,捏和在一起,做成盒子状。三鲜盒子,即韭菜盒子,恐怕是最朴实最家常的美食了。有哪个妈妈不会做么?应该没有。所谓三鲜,即本身食物的鲜味。所以此盒子不需放太多调料。我们吃的就是韭菜虾皮鸡蛋搭配在一起的味道。放太多调料反而掩盖了本身的鲜味。
我记得当年姥姥和妈妈做三鲜盒子,并无现在的电饼铛,都是用家里传统的鏊子。鏊子是生铁铸成,平底,周围垂直于底90度,高于底10cm左右,与现在的电饼铛有些相似,但没有盖,是需要自己配以锅盖的。鏊子的大小多是让铸铁师傅根据自己的需要打造而成,一般都会比如今的锅子大,估计在36-40左右,置于小火上,烙一切饼全靠它,而最最经常做的,就属盒子了。我不知道现在有多少人了解鏊子这个东西,反正我是蛮怀念的。
做韭菜盒子几乎不需要放油,只需点些香油,味道足以。而烙盒子的时候也不需放油,干烙更香。韭菜盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的东西。当然,韭菜请选合格的,若是能自己种的,那最好不过。
糯米藕是很常见的甜点,做起来并不难,就是有点麻烦。做的时候颇要有些耐心。从最开始泡糯米,到往藕孔内灌米,到煮藕时慢慢待其成熟,都是要花时间,急不得的。
但是越来越觉得,做的时候越下功夫,吃的时候才越觉美味,不论是大餐,还是小点。
糯米藕通常是配糖桂花,现在天气冷了,改用红糖来煮,煮好的藕配上浓浓的红糖水,又甜蜜又温暖,觉得味道更胜一筹呢。
红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质,含有比白糖更丰富的营养,其含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。
把红糖煮成水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分,且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效。所以喜欢用红糖煮很多食物,尤其是现在已经立冬的季节里。
藕一节(短粗、结实,两头均无破损的藕)、糯米(泡水2小时)、花生、红枣、莲子、红豆(泡水12小时)、红糖适量、糖桂花适量。
1、糯米淘净后,用水浸泡2、3个小时。花生、莲子、红枣洗净待用,红豆事先泡12小时;
2、藕洗净用钢丝球刮去表皮,洗净。切开一头,把泡好的糯米塞入藕孔中,装的过程中可随时将藕在桌上轻敲,糯米会沉到孔的底部,也可用筷子帮忙疏通;
3、装满糯米后,将切开的盖子复原,用牙签固定;
4、藕放入锅中,根据口味放入红糖,加水没过藕,再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子;
5、大火烧开后,转小火慢煮约2小时;
6、煮到30-40分钟时,花生米就可捞出了,再煮20-30分钟,红枣和莲子也可捞出;
7、煮一小时左右,把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂;
8、藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花;
9、同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥。
浇上糖桂花
浇上红糖水
红枣和花生,可以当零食
甜甜的,暖暖的红豆糯米莲子粥
除了养生功效外,红糖中含有一种「糖蜜」成分,具有强力的解毒功效,能将过量的黑色素从真皮层中导出,并通过淋巴组织排出体外。除此之外,也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分,对细胞具有强效抗氧化及修护的作用,能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长,更彻底达到预防黑色素生成、持续美白的效果。这些美容与养生的功效,让红糖一跃成为追求美丽与健康的消费者津津乐道、争相购买的新宠。
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