溶豆

贝叔·味言堂

说起溶豆，那在宝宝零食界可是神一般的存在

宝宝必备的小零嘴，香酥可口，入口即化

外面甜品店买的添加剂太多

总归是比不上“妈妈牌”的~

所以今天呢，贝叔就来教大家做连“隔壁小孩都馋哭啦”的两款溶豆

材料

蛋黄1.5个

蛋清1个

玉米淀粉 10g

柠檬汁数滴

酸奶30g（越浓稠越好，老酸奶最好）

奶粉24g（9g做蛋黄溶豆，15g做酸奶溶豆）

白糖9g（5g做蛋黄溶豆 4g做酸奶溶豆）

▲蛋黄溶豆

步骤

1

分离蛋清蛋黄

（容器要无水无油）

加入蛋黄（1.5个）、白糖（5g）、柠檬汁（数滴）

用电动打蛋器打发至颜色发白

把打蛋器提起来划8字

滴落的蛋黄糊呈线状掉落

且出现的8字不会马上消失

即纹路较明显，表明打发成功

2

加入9g奶粉

切拌翻拌均匀

动作要快，不要划圈搅拌，以免消泡

奶粉不要用其他东西替代

3

把糊装进裱花袋

裱花袋上剪个小口

（3-5mm）

挤出的小溶豆均匀排列在铺了油纸的烤盘上

烤箱提前预热100度10分钟

4

烤箱内部实际温度是标准的话

烤制15-20分钟可以了

（烤制过程中最好在一旁盯着，以防烤糊）

（烤箱脾气大的话，可把温度降到80度左右烤制，放置中层）

▲酸奶溶豆

（哈哈，这次请了寻乐老板娘来操作哦）

步骤

1

酸奶用勺子刮压过一下筛

（保证细腻）

筛入15g奶粉、10g玉米淀粉

搅拌均匀

2

打发蛋白1个

（步骤跟之前戚风蛋糕打发蛋白一样）

滴入柠檬汁

分三个阶段均匀加入白糖

直至打到硬性发泡

3

拌好的酸奶加到打发的蛋白中

切拌均匀

动作要快，不要划圈搅拌，以免消泡

(消泡后会比较稀，溶豆会铺成一滩不成形)

4

在裱花袋内加入裱花嘴

(小号的5齿或6齿韩式裱花嘴)

加入拌好的酸奶蛋白糊

裱花袋剪出小口

把裱花嘴挤出来

5

在铺了油纸的烤盘上均匀挤出来溶豆

挤到一半时烤箱提前预热

上下火90度预热时间10分钟

预热结束后放置中层上下火90度烤制1小时

烤箱温度和烤制时间根据自己烤箱情况而调整

出炉后要密封保存

两款溶豆就完成啦~