大家好呀，我是贝叔
今天是元旦哦，祝大家新年快乐~
今天呢，我要和大家分享一款轻乳酪蛋糕的做法。
说到奶酪蛋糕，其实它分三种：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冻奶酪蛋糕，区别就在于重奶酪蛋糕里面的奶酪分量比较多。
一般1个8寸的重奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克，奶酪味也比较重，通常都是要加一些果酱来调整口味的。
那轻乳酪蛋糕呢，相对乳酪占比例比较低，而且在制作过程中需要打发蛋白来增加柔软度和蓬松度。
而冻乳酪蛋糕呢是不用烤的，会在里面加入吉利丁片，也就是通常说的明胶来进行凝固。
在这里我还要跟大家普及一个观念，奶酪=乳酪=芝士，它们是同一个东西。英文就叫cheese，其实就是一种发酵浓缩的牛奶制品。
食用奶酪是具有补钙和促进新陈代谢的功能的，所以奶酪是欧美百姓大众餐桌上必不可少的一个美食。
当然奶酪也分很多品类，我们今天用到的最好是奶油奶酪，英文呢叫cream cheese。马苏里拉奶酪就属于其中的一个品类。
牛奶100g/奶酪125g/细砂糖110g
鸡蛋2个/黄油20g/低筋面粉60g/淡奶油60g
1 100g牛奶、120g奶酪、80g细砂糖在盆内混合 盆的下面隔一碗开水 利用这个热度把奶酪融化于牛奶 并且搅拌均匀 如果奶酪不好融化 以直接驾到有水的锅上 隔水加热至融化
2
（乳酪糊）
加入2个蛋黄、黄油20g
搅拌均匀
3
往乳酪糊里面筛入60g低筋面粉
用蛋抽搅拌均匀至没有颗粒
再加入60g淡奶油
搅拌均匀
4
（打发蛋白）
蛋白2个、细砂糖30g
打至湿性发泡
注意：湿性发泡不是做蛋糕打的干性发泡
区别就在于湿性发泡有纹路但不明显
拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲
而干性发泡纹路明显
拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直
千万不要打发过头
5
打发的蛋白和乳酪糊进行混合
分两次把蛋白加入乳酪糊，搅拌均匀
尽量动作不要太大，不要划圈搅拌
用切拌的手法，以免消泡
6
给蛋糕模具的内壁垫上油纸
模具外包上完整的一层或两层锡纸
油纸和锡纸全部包好后
取一些黄油，在微波炉内加热至液体
用油刷在油纸上均匀刷上一层黄油
有利于最后乳酪蛋糕的脱模
包锡纸是因为用水浴法来烤
如果使用的是活底模具的话怕水渗漏进去
将蛋糕糊倒入模具，倒至8分满就好
最后震两下震出大气泡
7
烤箱预热160度，10分钟
烤盘内盛水
把蛋糕模放到烤盘里
用水浴法进行烤制
烤制温度上下火150度，40分钟
*出炉之后的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，要等它自然冷却之后再脱模
*轻乳酪蛋糕是不用倒扣冷却的，因为之前在内壁铺了油纸涂了黄油，一旦倒扣蛋糕就回掉下来
*完全冷却后就可以食用了，如果吃不完可以用保鲜袋或者保鲜膜密封进行冷藏，风味更佳
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