味言堂烘焙 新手必备基础知识——抹茶篇

大家好，我是贝叔~

今天想和大家聊聊抹茶这个话题。

抹茶起源于中国的隋朝，兴起于唐朝，至今已有一千多年历史。抹茶随遣唐使进入日本，为日本人民所接受并推崇。慢慢的才形成了如今的抹茶文化。

抹茶，有着独特的味道和治愈系的颜色，也使它成为了甜品、饮品界炙手可热的一员。对于外貌党们最具诱惑力的烘焙材料必然是抹茶粉！但是好的抹茶粉如何选择，也是一门学问。

好的抹茶粉？色、香、味一个都不能少！

今天贝叔就来跟大家分享关于抹茶粉的小科普，做一个简单的测评，方便大家选择适合自己的抹茶粉~

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抹茶粉的分类

抹茶粉一般分为：浓茶、薄茶、烘焙茶。

浓茶和薄茶是可以直接泡饮的，两者浓度不一样、饮用方式也不一样、对茶粉的要求也不同。一般来说薄茶要求更低，所以价格相对更低，也常被用于烘焙。而烘焙抹茶是更加低档一些的，仅用于烘焙，不可直接泡饮。

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抹茶粉小测评

选择了五款抹茶粉，分别是：伊藤久右卫门· 小绿、宇治丸久小山园· 五十铃、宇治丸久小山园·和光、宇治丸久小山园· 若竹、宇治丸久小山园·青岚，从抹茶粉的多个方面，进行了简单的测评，如下：

1、伊藤久右卫门· 小绿

规格：30g

价格：80元

品类及档次：薄茶/浓茶，薄茶高档

2、宇治丸久小山园· 五十铃

规格：50g

价格：79元

品类及档次：薄茶，薄茶中档/烘焙高档

3、宇治丸久小山园·和光

规格：20g

价格：88元

品类及档次：薄茶，薄茶低档/烘焙中档

4、宇治丸久小山园· 若竹

规格：50g

价格：48元

品类及档次：烘焙，烘焙低档（无法泡茶）

5、宇治丸久小山园·青岚

规格：50g

价格：68元

品类及档次：薄茶，薄茶低档/烘焙中档

抹茶色泽度对比

茶香由浓到淡的顺序：

和光→伊藤（小绿）→五十铃→青岚、若竹（这两款相差无几）

目测绿色由深到浅：

伊藤（小绿）→五十铃→和光→青岚→若竹

溶水对比

溶水颜色由浓到淡：

小绿→ 五十铃→ 和光→ 青岚→若竹

溶水香气由浓到淡：

和光→ 青岚→ 五十铃→ 小绿→若竹

成品对比

气味由浓到淡：

伊藤（小绿）：新茶茶香味 → 和光：淡淡的茶香 → 青岚、五十铃、若竹：气味很淡，被奶味盖住

颜色由浓到浅：

青岚：翠绿 → 五十铃：正绿 → 若竹：浅绿 → 和光：浅绿 → 伊藤（小绿）：黄绿

茶香味由浓到淡：

五十铃→和光→伊藤（小绿）→青岚 →若竹

口感对比

和光 
茶香浓郁（5分），完全无涩味，后味醇香、微苦，有回甘，完美！ 

小绿 
茶香浓郁（4分），无涩味，后味微苦

五十铃 
茶香浓（3分），涩味和苦味很重，吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上，非常适合重口味的童鞋

青岚 
茶香正（3分），入口微涩，无苦味

若竹 
茶香味淡（1分），无后味

在这次测试的几款抹茶粉中，根据综上表现，如果是做冷饮可以选择五十铃或者青岚；如果对抹茶成品追求完美色泽可以选择小绿或者青岚。如果你追求性价比，若竹是不错的选择！

完

那贝叔今天的烘焙小科普就到这了，大家记得及时去小程序“味言堂烘焙”提交作业哦，长按扫描下方小程序码就可以进去啦~